中外酒韵(伍溶月)查看源代码讨论查看历史
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《中外酒韵》是中国当代作家伍溶月写的散文。
作品欣赏
中外酒韵
美酒，是酒神迪俄尼索斯遗落在人间的一泓清泉。它沉睡在岁月的轮回里，被四季的滋味恩宠，独自把谷物或是水果酝酿成馥郁芬芳的回味悠长，静默且洒脱。酒神是是宙斯和凡人公主赛黑勒的儿子，他教会人间酿酒术，酒便为这世间增添了一抹独特的色彩。文人雅士爱酒，“琴棋书画诗酒花，当年样样不离它”；山野村夫爱他，“开轩面场圃，把酒话桑麻”。酒可以欢庆时庆祝，可以烦心时解忧，衣锦还乡少不了美酒助兴，相思断肠的时候亦免不了酒作相思泪。酒的韵致兼容博大，酒文化与酒本身在漫长的岁月里融为一体，像一颗绝美的珍珠熠熠发光。品不同的美酒，品不同的酒文化，味觉和灵魂在同一个空间遨游和释放，徜徉在琳琅的酒庄，感受世界美酒各领风骚的气度非凡。品美酒，小啜怡情，舌尖留恋处美不胜收。酒之美，得自造物主的恩赐和世世代代人民的勤劳与智慧。品一杯美酒，犹如詹姆斯.希立顿形容香格里拉：“原来这世上真的有天堂”。美酒入喉，是味觉的跳舞；美酒入心，是气韵的绮丽。不同的气候条件赋予了不同风格的美酒，它被打上了独属于当地的标签，品酒的同时感受来自各界各地的色香味刺激，也体会不同的身心感动。
法国，一个浪漫的国度，南部怡人的地中海气盛产葡萄美酒，干红、拉菲、罗曼尼康帝……太多太多，数不胜数，然而我想说的是白兰地。白兰地，“葡萄酒的灵魂”，它是一种葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶储存而成的酒。法国干邑区的白葡萄酒便是白兰地的前身，所以法国是白兰地最早的产地。在十六世纪，海上贸易盛行，但由于战争，危险性很大，整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大，因此某个聪明的荷兰商人想出一个绝妙的办法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成酒精，这样运往荷兰时既不占空间，遇到战争的损失也不会太大，到达目的地时兑上水即成为原酒。可当这位商人到达荷兰时，他的朋友尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好，所以决定就这样当酒来卖。白兰地的英文名称为“Brand wine”，意思是可以燃烧的酒，酒性很烈，XO则表示储存了15年以上。酒吧里通常把白兰地和绿茶按照1:0.8的比例掺杂在一起，茶的味道和酒精的味道完美地结合在一起，中西合璧，茶香和酒香芬芳四溢。
苏格兰，有着常年的温带海洋性气候，居住者以凯尔特人为主，性格粗犷，热情善良。苏格兰人常自夸地说：“苏格人有两样东西是世界上独一无二的，一是民歌，二是威士忌。”威士忌的酿造工艺堪数独一无二，先是将去除杂质后的麦类或谷物浸泡在热水中使其发芽，一至两周发芽后，将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，因此苏格兰威士忌有一种独特的风味，即泥煤的烟熏味。存放经过一个月的发芽麦类或谷物放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，再将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，酵母的种类和数量为商业机密，不轻易告诉外人。发酵之后还需进行蒸馏，第一次蒸馏的酒称为“新酒”，第二次蒸馏只取heart“酒心”部分，麦卡伦威士忌只取17%的heart，故享誉全球。蒸馏后的酒必须经过橡木桶的陈酿，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。由于麦类即谷物原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌也存在各不相同的风味，这就要靠调酒大师们按照一定的比例进行勾兑了，当然了，混配的过程也是绝对的商业机密。混配之后便是装瓶，装瓶之前再过滤一次，去掉杂质，贴上厂家标签就变成我们所看的威士忌了。不同混配的威士忌，浅浅品之，有的如北国风光的雄浑大气，有的如江南山水之娇秀柔美。在酒吧点上一杯威士忌，把心沉下来，卸下包袱，忘掉纷纷扰扰，慢慢啜饮，诱发内心最强烈的感触，调动所有的记忆和视觉、味觉、嗅觉，来准备一场刻骨铭心的震惊。一杯威士忌，感受每一刻的美妙，体会每一分的感动，酒真的是可以疗伤的，身的、心的。
俄罗斯，地广人稀，温带大陆性气候和寒带气候，居住者多为斯拉夫人，气候寒冷，故饮酒很大一部分是为了御寒。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不涩，只有烈焰般的刺激，形成了伏特加酒独具一格的特色。伏特加酒可以用来清洗伤口，服用可减轻伤痛，尽管伏特加的酒精纯度很高，但这种烈性酒中水比酒多，因此取俄语水的发音“Vodka”，伏特加口味凶烈，劲大冲鼻，故常用来做各种调制鸡尾酒的基酒。作为基酒的伏特加，调制之后仿佛有了生命，蓬勃而自然地刺激着品酒人的味蕾和感官，每一杯酒都是一种无与伦比的价值，其色剔透，其香霸道，其味浓烈。
中国泸州，一座两千多年历史的古城，长江和沱江在此交汇，世界级白酒产业基地，被誉为“酒城”。“曲乃酒之骨，水乃酒之血，窖乃酒之魂”，泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，浓香鼻祖，酒中泰斗，其1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位，传统酿造技艺2006年又入选为首批国家级非物质文化遗产名录。公元1324年，制曲之父郭怀玉在泸州发明了“甘醇曲”，并通过技艺的改良，制成了大曲。泸州老窖酿造用水，历史上取用龙泉井水，此水微甜，呈弱酸性，能促进酵母的繁殖，是大曲酒酿造的优质水源。泸州老窖旗下三个品牌：特曲老酒、泸州老酒坊、国窖1573在世界酒林中独树一帜，充分显示了中国酿酒技艺源远流长，是中华民族的珍贵遗产。泸州老窖，窖香优雅、绵甜爽净、饮后犹香、清冽甘爽、回味悠长。古人爱饮酒观歌舞，泸州也出土了汉代饮酒陶角酒杯，想必彼时的达官贵人们正一边听着潺潺的乐章，看着歌舞伎们跳跃着的片片碎影，小口泯着杯中美酒，丝竹歌舞尽收眼底，酒与声乐相映成趣。那种仿佛从韩熙载夜宴图里飘出来的景物重现，宛若再现了曾经的盛世繁华。酒香的韵味，源远流长、经久不衰、鲜活明净，永远都不会消失。
酒的韵味，在时光的拨弄下，绽放出了琥珀色的光辉。一杯酒就是一首诗，酒逢知己饮，诗向会人吟。酒是美的，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛成琥珀光”；酒是醉的，“襄阳好风日，留醉与山翁”；酒是孤寂的，“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”；酒是热闹的，“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”……只是，美酒虽好，切莫贪杯哦！[1]
作者简介
伍溶月，女，名字取自于晏殊的“梨花院落溶溶月”。