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中空系列:橙香戚风
图片来自豆果美食网

中空系列:橙香戚风 喜欢吃橙子,也喜欢吃戚风,试着用橙子做了戚风,烤制的时候,满屋飘着橙香… 橙汁中含有丰富的维生素C、维生素P,能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血中胆固醇,对高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子特别有益。橙皮又叫黄果皮,除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定量的橙皮油,对慢性支气管炎有效。 这款戚风用到了一个橙子的橙汁和橙皮,一点都不浪费,是一款低油低糖健康的戚风…

戚风的用料

  • 鸡蛋5只
  • 低粉100克
  • 无味植物油45克
  • 橙汁+牛奶95克
  • 细砂糖50--60克
  • 盐1克
  • 白醋几滴

戚风的做法

  1. 洗净橙子(皮有蜡的用小刀刮去,热水冲洗)分离好果肉和橙皮…
  2. 果肉榨汁,皮切碎(用一半也可以)…
  3. 分离好蛋清蛋黄…
  4. 将料理盆置于厨房秤上,依次加入橙汁、牛奶、油,这里橙汁和牛奶共95克,全部用橙汁也可以,我用的橙子不太大,汁不够,用牛奶补上了液体量。
  5. 用手抽打至乳化…
  6. 加入筛好的低粉…
  7. 用手抽划“之”字拌匀,再加入蛋黄…
  8. 继续划“ 之”字拌匀…
  9. 加入橙皮碎拌匀备用…
  10. 蛋清里加入几滴白醋和盐,分三次加糖开始打发蛋白霜,先高速打发至鱼眼泡时加入第一次糖,至体积增大至两倍时加入第二次糖,调中速打发至有明显纹路时加入第三次糖,这时将打蛋器调至低速,开始慢慢整理蛋白霜,打发蛋白霜时一定要全方位打发,角角落落都不能落下,整理至提起打蛋头有小弯勾状,如图所示…也可以打发至干性挺立的小直角状,个人感觉中性阶段的蛋白霜烤出来的戚风口感更柔润、细腻…(可以开始上下火180度预热烤箱)
  11. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用手抽拌匀,再取1/3的蛋白霜继续翻拌均匀
  12. 把最后1/3的蛋白霜全部加入
  13. 硅胶刮刀切拌翻拌均匀
  14. 从30cm高处垂直将蛋糕糊倒入模具(这样可以将蛋糕糊中的大气泡摔碎),轻震入预热好的烤箱上下火170度,40--45分钟开始烤制,用阳极圆模的话135--140度60分钟…一般20分钟左右戚风爬到最高点,观察上色情况,上色满意及时加盖锡纸…
  15. 出炉轻震出内部热气。倒扣于酒瓶上进行冷却…
  16. 完全冷却后,徒手脱模
  17. 切开,橙香袭人的健康戚风就可以享用了[1]

参考文献