丰镇月饼查看源代码讨论查看历史
| 丰镇月饼 |
中文名：丰镇月饼
分类：月饼
用料
用量
小麦面粉：500克
红糖：150克
胡麻油：150克
水：200克
小苏打：2.5克
辅料
胡麻油（刷饼面用） 少许
做法
1. 热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。
2. 另起一锅倒入水和红糖，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。
3. 面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。
4. 醒好的面团均分4份
5. 轮圆，按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。
6. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。
7. 出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。
8. 这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。[1]