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九阡酒 |
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圖片來自快懂百科 釀造者 水族 |
九阡酒是中華人民共和國貴州省三都水族自治縣、荔波縣境內少數民族水族生產釀造的一種酒，距今已經有1800多年的歷史。
九阡酒是一流的純糯米香酒，中國水族獨特傳統工藝釀造。100%的純糯米原料、100%的天然泉水釀造、100%的無添加劑、100%的水族傳統工藝。九阡酒與茅台酒一樣只能在九阡當地特有的土壤、空氣和水質下進行釀製，這樣釀造出來的九阡酒，飲之則醇香味美，沁人心肺，實為酒中珍品。水族民俗每年端午採藥，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以獨特的水族工藝釀造，採用當地特產紅糯、純天然泉水釀造。
沿革
1952年，當地成立九阡酒廠，屬於民營企業。1987年，新建酒廠，並批量生產。九阡酒得名於九阡鎮，釀酒人稱九阡酒的釀製要以100%的純糯米為原料、以100%的天然泉水釀造、含有100%的水族傳統工藝，並且100%沒有食品添加劑[1]。九阡酒既不是米酒，也不是黃酒，而是「其他發酵酒」[2]。2009年9月30日，貴州省人民政府下發了《省人民政府關於公布第三批省級非物質文化遺產名錄的通知》（黔府發〔2009〕30號），「九阡酒釀酒技藝」被列入貴州省級非物質文化遺產[3]。2010年，九阡酒被中華人民共和國商務部授予「中華老字號」稱號[4]。
釀造工藝
水族民俗每年五月五（端午）採藥，六月六制曲，九月九烤酒。從端午到六月六，村村寨寨婦女全部出動，由懂藥的老婦帶領，上月亮山原始森林採集多種野生草藥，最後集體起來，熬成藥水，加入米糰、麵團、麥麩、糖殼等，捏成顆粒，製成酒麴。酒麴制好後，接下來的用料、工藝也特別講究，必須用當地特產紅糯、摘糯配以月亮山中的優質泉水為原料，在九阡鎮獨特的氣候環境中進行釀造，出酒後以土陶壇密封窖藏釀造出全國獨一無二、享有千年盛譽的商品質原生態健康酒---九阡酒。
九阡酒的釀造工藝獨立成一套標準，既不屬於糯米酒，也不屬於黃酒，而是「其他發酵酒」。九阡酒廠參與了起草和制定《貴州地方標準：其他發酵酒》（DB52/535）。
九阡酒的釀造工藝是省級非物質文化遺產，即使在達到1.5萬噸年產的情況下，也必須按照傳統的工藝手法才能生產出合格產品。工藝要求概況如下：必須使用純糯米為原料（水族摘糯），必須使用天然山泉水（九阡鎮的水質必須為II級以上水質），必須充分窖藏，必須保證產品不添加非生產過程中產生的其他物質。
歷史傳說
水族釀酒歷史悠久，有2000多年歷史，有文字記載的有1700多年。特別是三都九阡地區的九阡酒，更以味美甘醇遠近馳名。
在水族民眾中流傳著一個古老動人的故事。據傳，很久很久以前，有九位貧窮的老婆婆來到水族聚居的地方乞討。好客的水族民眾熱情地周濟照料她們，拿出糯米飯、糯米粑供她們食用。她們感受到水族民眾熱情好客，就把西釀酒技術傳授給水族人民，化作九位仙女飄然而去。人們為了紀念這九位仙女，就把按照仙女傳授的技術釀成的酒稱為九仙酒，後來把水族聚居的地方叫做九仙鎮，漢譯為"九阡酒"和"九阡鎮"。當地習俗在女兒出生時將九阡酒窖藏，到女兒出嫁時才取出待客，這種酒俗稱水妹紅九阡酒。窖藏多年的水妹紅九阡酒，開壇時香氣四溢，顏色金黃帶紅，用筷子輕挑，千絲萬樓，原來已濃縮為蜂蜜狀，飲之醇香味美，沁人心肺，實為酒中珍品。
發展歷史
1957年5月 三都水族自治縣縣長的蒙世花隨少數民族參觀團在京受到毛主席的接見。在宴會上用三都的"九阡酒"向毛主席敬酒。毛主席喝後連聲稱贊:好香、好甜、好酒。
2001年7月13日 為慶申奧成功，水族人在三都用99壇九阡酒舉辦了盛大的祭祀。這99壇九阡酒在儀式上被窖藏，深埋於地下。7年後的2008年7月18日，水族人再次舉行盛大的祈福儀式，當年窖藏的99壇九阡酒由三都空運至北京，在國家體育總局授獎大廳舉行了"祈福北京，酒贊奧運"活動。水書先生借九阡酒誦經祈福，祝福奧運會成功舉辦，並且祝福中國軍團金牌總數達到40枚以上(最終為51枚)。九阡酒因此成為2008年北京奧運會唯一的官方祈福用酒。另經水書先生測算，本屆奧運會開幕的吉時應為:2008年8月8日晚8時。
2009年 九阡酒釀造技藝 被評為貴州省級非物質文化遺產。
2010年9月9日上海世博會"九阡酒主題日"世博會組織授予"千年九阡酒"金獎。
2010年世博會期間 九阡酒 作為上海世博會國際信息發展網館唯一指定用酒 貴州省世博辦官方指定禮品 世博貴州活動周唯一迎賓酒 。
2010年 世界婦女峰會 九阡酒作為國宴用酒在上海招待芬蘭總統及全球婦女精英。
2010年 九阡酒 被 中華人民共和國商務部 授予 "中華老字號 "稱號;
2010年 九阡酒 被上海世博會博物館永久收藏和展示。
2012年7月29日 九阡酒舉行年產1.5萬噸擴建項目奠基儀式。將在2年內將生產能力提高到1.5萬噸，3年內提高到3萬噸。