云南豆花米线查看源代码讨论查看历史
| 云南豆花米线 |
豆花米线是云南省昆明市的一种传统小吃，属于滇菜系；该菜品的主要材料有米线、
豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店
中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。
中文名豆花米线
分 类滇菜
口 味香辣可口主要食材米线800克，豆腐脑150克，冬菜20克
制作材料
辣椒油、咸酱油、甜酱油各30克，甜面酱40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。
主要做法
米线用开水烫后，分装10个小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐脑置火上保持微温。
米线入碗，放上豆腐脑，依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油，
再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。 制作要领：冬菜是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。
豆花米线的来历
很久以前，昆明德胜桥边有一家人，专门做腌菜卖，因味道好，远近闻名。主人有一女儿名唤小花，
她眉清目秀，心灵手巧，不仅学会了做腌菜的手艺，还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。
女儿到了十九岁，经媒人撮合，嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房，但一直未生儿子，
故娶了四太太后，盼望早生贵子。但事不如愿，四太太生下的还是女儿。于是，四太太受到了冷落。
性情温柔的四太太不怨天尤人，她常去寺庙敬香，后来，生活习惯也变了，天天吃斋念佛，
平日里为家里做点腌菜、豆腐，家里人尝了，说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭，
她用豆腐做出的素鸡、素肉，口感味道都不错，甚至达到以假乱真的程度。
一天，四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人，专门做了一桌素席。
大家吃了，嘴说不错，可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不滑爽，脸色很难看，筷子没动几下就放下了，
说： “我不想吃饭，要吃米线。”四太太小花忙到厨房，这可犯了难，米线倒是有，可没准备做荤菜，
几年了一点肉也没买过，没有肉汤，没有肉帽，这米线怎么做呢。情急之中，四太太烫了碗米线，
舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、
油辣子等十多种佐料，恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道：“这是哪样米线?”小花急中生智，
随口答道： “豆花米线，你家尝尝。”老父亲滋成咂味，吃了两口，似觉不错，一小下吃完了。他顿了顿，
说道： “再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句：“这个碗咋个这么小?”
小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来，老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了
纷纷说： “是哪样东西，那么好吃，快给我也来一碗。”“我也要一碗。” “我也要……”小花忙得不亦乐乎，
一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口，连杨大官人吃了也笑呵呵的。
此后， “豆花米线”的名声传开了了，为满足人们的需求，四太太开了一家小吃铺子，专卖豆花米线。 有的人来吃后，也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料，
做法简单，大家一看就会，豆花米线在民间传得更广远了。[1]