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云龙菜 云龙菜一般生长于云南省中越边境地区，海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，是纯天然绿色健康食品。云龙菜具备十八种氨基酸，还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。

云龙菜原图链接

基本简介

俗称“山野菜之王”，分布在云南省南部边境地区，生长于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山云雾之中，吸天地之灵气，聚[日月]]之精华 。使之具有特殊营养微量元素和药用价值，如锗、硒、锶、钼、钾、钙、锌等。此外，还含有18种氨基酸、胡萝卜素、维生素、蛋白质蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。长期食用云龙菜对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用 。

营养价值

营养元素

云龙菜 野菜干品云龙菜的营养很丰富，每100克云龙菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，[维生素C]]3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、云龙菜素，云龙菜甙、乙酰云龙菜素、胆碱、甾醇等 。

现代医学研究认为云龙菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，所以云龙菜属于减肥野味菜类。

1. 云龙菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 ；
2. 云龙菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 云龙菜能清肠排毒，民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 云龙菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6. 科学研究表明云龙菜还具有一定的抗癌功效。

云龙菜 [1]

主要吃法

1凉拌粉蕨 　　原料：云龙菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

1. 将云龙菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘 中备用。
2. 将味精以温水泡化，加入糖、[醋]]、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

2云龙菜炒鸡丝 　　原料：云龙菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适 量，色拉油500克（约耗50克）。

制法

1. 将云龙菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
2. 鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
3. 炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和云龙菜，煸炒片刻即 成。

3云龙菜汤 　　原料：云龙菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。 制法 将洗净、焯好的云龙菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

4冬菇云龙菜 　　原料：云龙菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适 量，水淀粉少许，色拉油30克。

制法

1. 将云龙菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
2. 香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
3. 胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
4. 葱、姜洗净切丝备用。
5. 盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
6. 炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、云龙菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入 碗中料汁倒入翻炒几下即成。

5虾仁云龙菜 　　原料：云龙菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。 　　

制法

1. 将云龙菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。
2. 鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
3. 葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
4. 炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云龙菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

6面筋炒云龙菜 　　原料：云龙菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

制法

1. 将云龙菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。
2. 将炸面筋切为细丝备用。
3. 将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
4. 炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调 味勾芡，点香油后出锅即成。

7香辣云龙菜 　　原料：云龙菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

制法

1. 将云龙菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
2. 炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入云龙菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

8炸云龙菜鱼 　　原料：云龙菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

制法

1. 将云龙菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。
2. 取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。
3. 炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将云龙菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

9凉拌蕨芽 　　原料：嫩云龙菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。

制法

1. 将云龙菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。
2. 将芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

药用价值

主要有清热解毒、杀菌消炎、下气降压、止泻利尿、强身健体等功效。

1. 清热解毒，杀菌消炎。云龙菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
2. 下气降压。云龙菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的 作用。
3. 止泻利尿。云龙菜能清肠排毒，民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4. 强身健体。云龙菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

适用人群

　　 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

云龙菜[ 原图链接

　　 中医认为，云龙菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。 　　 食用功效： 　　云龙菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。 　　

资料记载：

1. 食用云龙菜始见载于《诗经》“陟坡南山，言采其云龙菜。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采云龙菜薇于 首阳山的故事，所以后世以采云龙菜薇作为清高隐逸的象征。
2. 《尔雅·翼》载“云龙菜生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“云龙菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰“嫩芽初长小儿拳。”此皆指云龙菜。云龙菜产区，群众一般把云龙菜俗呼为“拳头菜”“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“云龙菜鱼翅”；
3. 云龙菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》“陟彼南山，言采其云龙菜。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采云龙菜、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采云龙菜而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称云龙菜莱为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》又载“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食云龙菜而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。由此可见，云龙菜 有延年益寿的食疗功效　
4. 伯夷兄弟和四皓隐士食云龙菜的方法，尚有待考证。

据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃云龙菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。

李时珍《本草纲目》记载，明人吃云龙菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，云龙菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。

注意事项

1. 云龙菜根状茎可药用，有解毒、利尿的功效；
2. 云龙菜根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“云龙菜粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。粉条。现代研究认为云龙菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。