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五柳青鱼

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五柳青鱼是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。卤汁红润,鱼肉鲜嫩，轻用糖醋，入口略感酸甜，食后氽味无穷。 是一道深受大众喜爱的菜肴。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用

基本内容

中文名称：五柳青鱼

分类：四川菜

主要食材：青鱼

简介

五柳青鱼工艺：溜 口味：酸甜味

主料：青鱼(500克)

辅料：胡萝卜(50克)柿子椒(50克)辣椒(红、尖、干)(100克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克)酱油(15克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克)淀粉(玉米)(4克) 花生油(40克)

类别：四川菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 消化不良

制作工艺

1. 将鱼刮鳞，开膛，除去内脏，去净鳃，用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨)，放入开水锅中煮熟，捞出，控净水分，剥净皮，放在盘中；

2. 把胡萝卜、柿子椒洗干净，切成3厘米长的细丝；

3. 将葱、姜、红辣椒洗净切丝，用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用；

4. 锅中放油烧热，把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

营养素

·热量 (1267.36千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (119.82克) ·脂肪(73.27克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (75.58克) ·叶酸(10.10微克) ·膳食纤维 (43.25克) ·维生素A(584.90微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素(2249.50微克) ·硫胺素 (0.73毫克) ·核黄素 (0.57毫克) ·尼克酸 (16.97毫克) ·维生素C (44.40毫克) ·维生素E (30.16毫克) ·钙 (220.95毫克) ·磷(1292.67毫克) ·钾(2986.50毫克) ·钠 (5526.48毫克) ·镁 (334.37毫克) ·铁 (14.85毫克) ·锌 (13.79毫克) ·硒 (189.63微克) ·铜 (1.11毫克) ·锰 (12.88毫克)

特点

卤汁红润,鱼肉鲜嫩，轻用糖醋，入口略感酸甜，食后氽味无穷。