五香发面饼查看源代码讨论查看历史
| 五香发面饼 |
 |
全麦粉的外观发黄，加工出来的馒头，饼、水饺颜色为暗黄色，口感和味道具有香甜和浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。全麦粉的食疗作用；全麦粉具有抗忧郁，防便秘的作用。
简介
全麦粉的外观发黄，加工出来的馒头，饼、水饺颜色为暗黄色，口感和味道具有香甜和浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
全麦粉是由整粒的小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不需要除去麸皮的程序，整粒的小麦包含了麸皮与胚芽的面粉。小麦的麸皮中含有 营养价值极高的纤维素。
全麦粉的食疗作用；全麦粉具有抗忧郁，防便秘的作用。
平时很少买全麦粉，这次买了一小袋，是准备做面包的，今天心血来潮用它和标准面粉和在一起发面，打算做五香味的发面饼。很久没有做发面饼了，别说还真有点想吃了。
主料
150g全麦粉
250g面粉
240g水
配料
适量油
适量盐
适量五香粉
5g酵母
制作步骤
1．用大约240g温水，把酵母粉倒入温水中搅匀，再倒入面粉盆中和成团，发酵23小时；
2．油、五香粉、盐备用；
3．发好的面分割成两个大剂子，在醒发10分钟；
4．然后取擀面杖把面团压成饼形，继续擀成大饼坯子；
5．擀好的饼皮子；
6．在饼上入少许油，均匀的撒上盐和五香粉；
7．用手抹均匀；
8．抹好后卷起来，不要卷的太松；
9．卷好的饼再从一头卷成团；
10．这是卷好的饼坯子，用手在上面压一下就可以擀成57厘米厚的饼了；
11．用叉子或牙签在饼面上扎少许的小洞洞，便于快速成熟。
12．中小火把锅烧热放入扎好洞洞的饼，盖上锅盖每面大约3·4分钟金黄时翻个，烙另一面；
13．可在烙黄的一面用毛刷刷上少许油，翻个再刷另一面。
14．吃的时候用刀切开就可以了。
小贴士
1、一定要用小火慢慢烘，盖上锅盖保存水分不流失，一面烙34分钟，两面用68分钟即可成熟；
2、一般发面饼都会很厚，在上面最好扎上小眼在烙，这样里面不会夹生；[1]