五香大头菜丝
| 五香大头菜丝
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五香大头菜丝是江苏宿迁地方传统名菜。中国商业部和江苏优质食品。宿迁市政府重点保护产品。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，有助增进食欲。
目录
中文名
五香大头菜丝
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简介
原料
做法
简介
服嫩灾口，气味芬芳，甘成微酸。
原料
大头菜 10000克 精 盐 500克
五香粉 15克 白 糖 50克
酱 油 250克 味 精 10克
白 酒 50克
做法
内服：煎汤，1～3钱；或入丸、散。
外用：研末调敷。
1．大头菜削去须相，洗净，按一层莱、一层盐的顺序装入瓦坛。喷上白酒腌渍 20天。途中翻坛3次，第3次翻坛后须把大头菜压紧，然后密封坛口。
2．把胞渍后的大头莱切成丝，在洁水中浸泡1小时捞出，至阳光通风处晾晒 至于。
3．大头菜丝纳盆，加酱油、五香粉、白糖、味精拌匀、浸泡，当汁水被大头菜吸 收干后，再把大头菜装入坛中，喷上白酒密封腌渍7天，即可开坛食用。