五香排骨檢視原始碼討論檢視歷史

五香排骨是以排骨等為主要材料，蒜末、辣椒粉、醬油、醋等為輔料做成的一道菜。

中文名五香排骨

主料排骨

配料大蒜調味料醬油

做法一

主料排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（註：可酌情配料），

調料食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，白糖1大匙，

1、排骨洗淨，加入酒、糖、鹽、五香粉、地瓜粉醃至入味，

2、蒜洗淨切末，

3、鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色後即撈起瀝油，

4、鍋內留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵至湯汁剩一半，並且排骨熟軟入味即可。

五香味濃，肉香味美。

這道菜也可以調好滷汁後入蒸鍋蒸熟。

原料豬排骨300克，蔥5克，姜2克，白糖3克，精鹽3克，醬油2克，味精1克，紹酒5克，甜麵醬5克，八角5克，熟豬油25克，豆瓣醬8克。

（1）、蔥、姜洗淨，切末入缽，加豆瓣醬，用小麵杖搗爛，加精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒拌勻。八角碾成粉，加精鹽置鍋上炒約1分鐘，離火加入味精拌勻。

（2）、將豬排骨斬成重約60克的塊，在排骨中間剞一刀，再用刀背將排骨逐塊平拍一兩下，然後入瓷盤中，放入豆瓣醬拌勻，醃漬3小時至入味。

（3）、炒鍋上火，加入熟豬油燒至五成熱，放入排骨、甜麵醬和少許水，燒沸後用小火燜燒約10分鐘，至排骨呈黃色入味時裝盤，撒上八角粉拌勻即成。

色澤醬黃，酥香入味，冷、熱吃均可^[1]