五香牛肉烧饼查看源代码讨论查看历史

五香牛肉烧饼是以面粉五香牛肉酱为原料的馅饼。

材料

面团：面粉350克干酵母3克泡打粉2克清水220ml 白芝麻适量?

馅料：五香酱牛肉200克洋葱末80克姜末15克冬笋末100克黑胡椒粉少许酱油10克黄酒10克香油2克白糖15克盐2克鸡精2克烹调油20克糖水适量

使用工具：34L烤箱、钢盆、和面板、案板、擀面杖、炒勺。

烘焙要求：上下火220度，烘烤15分钟，中间转盘一次。

1、面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。

2、面粉里倒入干酵母和泡打粉拌匀，用30度的温水和面。

3、面团和好后把面盆盖上湿毛巾饧发20-30分钟。

4、把五香酱牛肉切碎。

5、炒勺上火烧热注入烹调油，下入洋葱碎煸炒，洋葱煸香后下入牛肉碎煸炒。

6、炒匀后放入姜末，然后烹入黄酒倒入酱油炒匀。

7、把牛肉炒至发干后撒入黑胡椒粉和糖炒匀，再放入少许鸡精炒匀。

8、炒匀后倒入冬笋末煸炒。

9、最后撒入盐和香油炒匀，然后出锅晾凉备用。

10、把饧好的面团取出揉匀，把面团搓成合适粗细的条揪成面剂子。

11、碗里放入白糖用10倍的温水冲开。

12、往小铁盘中倒入适量的白芝麻。

13、把面剂子擀成圆皮，然后包入晾凉的牛肉馅料团圆。

14、把包好馅料的面团沾上白糖水。

15、沾满芝麻放入烤盘按扁。

16、把烤盘放入30度的烤箱里，饧发20分钟。

17、把坯料饧发好后取出。

18、炉温调到220度预热5分钟，再次把烤盘放入烤箱内的中架，烘烤15分钟，其间调转一次烤盘。

19、把烧饼烤至金黄色便可取出。

牛肉烧饼特点；颜色金黄、外皮焦香、外焦里嫩、鲜香可口。

温馨提示：

1、烧饼属于半发面，因此不必发酵过久，稍有涨发感觉松软即可；

2、包好后放入炉中，饧20分钟便可烘烤。烘烤时炉温不宜过低，时间也不宜过久，否则烧饼就会烤干，吃起来就不松软了。

3、酱牛肉虽属熟食，但还是炒一下香，如放些荸荠会更好吃，如没有也可不放，放些冬笋末也可以。

4、也可使用叉烧肉做为馅料，味道也很好。^[1]