五香牛肉燒餅檢視原始碼討論檢視歷史

五香牛肉燒餅是以麵粉五香牛肉醬為原料的餡餅。

材料

麵團：麵粉350克乾酵母3克泡打粉2克清水220ml 白芝麻適量?

餡料：五香醬牛肉200克洋蔥末80克薑末15克冬筍末100克黑胡椒粉少許醬油10克黃酒10克香油2克白糖15克鹽2克雞精2克烹調油20克糖水適量

使用工具：34L烤箱、鋼盆、和面板、案板、擀麵杖、炒勺。

烘焙要求：上下火220度，烘烤15分鐘，中間轉盤一次。

1、麵粉、乾酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香醬牛肉、洋蔥末、薑末、冬筍末、黑胡椒、醬油、黃酒、香油、白糖、鹽、雞精、烹調油、糖水。

2、麵粉里倒入乾酵母和泡打粉拌勻，用30度的溫水和面。

3、麵團和好後把面盆蓋上濕毛巾餳發20-30分鐘。

4、把五香醬牛肉切碎。

5、炒勺上火燒熱注入烹調油，下入洋蔥碎煸炒，洋蔥煸香後下入牛肉碎煸炒。

6、炒勻後放入薑末，然後烹入黃酒倒入醬油炒勻。

7、把牛肉炒至發乾後撒入黑胡椒粉和糖炒勻，再放入少許雞精炒勻。

8、炒勻後倒入冬筍末煸炒。

9、最後撒入鹽和香油炒勻，然後出鍋晾涼備用。

10、把餳好的麵團取出揉勻，把麵團搓成合適粗細的條揪成面劑子。

11、碗裡放入白糖用10倍的溫水沖開。

12、往小鐵盤中倒入適量的白芝麻。

13、把面劑子擀成圓皮，然後包入晾涼的牛肉餡料團圓。

14、把包好餡料的麵團沾上白糖水。

15、沾滿芝麻放入烤盤按扁。

16、把烤盤放入30度的烤箱裡，餳發20分鐘。

17、把坯料餳發好後取出。

18、爐溫調到220度預熱5分鐘，再次把烤盤放入烤箱內的中架，烘烤15分鐘，其間調轉一次烤盤。

19、把燒餅烤至金黃色便可取出。

牛肉燒餅特點；顏色金黃、外皮焦香、外焦里嫩、鮮香可口。

溫馨提示：

1、燒餅屬於半發麵，因此不必發酵過久，稍有漲發感覺鬆軟即可；

2、包好後放入爐中，餳20分鐘便可烘烤。烘烤時爐溫不宜過低，時間也不宜過久，否則燒餅就會烤乾，吃起來就不鬆軟了。

3、醬牛肉雖屬熟食，但還是炒一下香，如放些荸薺會更好吃，如沒有也可不放，放些冬筍末也可以。

4、也可使用叉燒肉做為餡料，味道也很好。^[1]