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五香腐竹

中文学名:五香腐竹

五香腐竹

周末闲来无事在厨房转悠,翻箱倒柜想弄点什么吃,看到腐竹,想着平时大家都爱吃,那就用它来做吧。可是想当零食或者小菜吃总不能炒吧

于是平底锅烧热,开烤,再然后就有了这出乎意料的佐酒美味,一起来看看怎么做的吧

五香腐竹原料有腐竹500克、白卤水1000克、葱段100克等

中文名 五香腐竹

主要原料 腐竹,卤水

是否含防腐剂 否

主要营养成分 糖类

分 类 面点小吃

原料:腐竹500克、白卤水1000克、葱段100克、味精2克、植物油1000克、(耗100克、) 白糖10克、麻油50克、姜片100克、

工艺流程

腐竹泡软-->氽炸捞起-->入锅卤制-->捞起入盘

五香腐竹的做法

将腐竹洗净后用温水浸泡至软,沥干水分,改成7厘米长的节。锅中下油烧至四成热时,将腐竹入锅氽炸后捞起。

锅中掺入白卤水烧沸,放入腐竹,下葱节、姜片、白糖,用小火卤至入味后捞起,拣去姜、葱使其冷却。走菜时拌入麻油、味精即可。

嫩泡适口,甜酸味正,略带五香。教您五香糖醋腐竹怎么做,如何做五香糖醋腐竹 豆腐竹用沸后的温鲜汤泡软后,挤去汁水,改刀成斜节

炒锅内放色拉油、白糖、清水炒成代甜的糖色时,加入清水、五香粉、川盐煮1分钟,放上鸡精、醋、腐竹,收至汁水少许时,淋上芝麻油推匀,起锅冷却即成。

制作要领

不要用沸水泡发腐竹,以防泡发不均匀,吃起来软硬均有,影响成菜的质量,影响口感。

成菜特点

质地柔软,入味可口,别具风味。

五香腐竹操作关键:

氽炸时油温不能过高,以避免表层焦化、质脆断裂;卤制时用小火,时间不能较长,以防腐竹松散不成形。[1]

参考文献

  1. [1],美食杰, 2019-12-03