什錦厚蛋燒檢視原始碼討論檢視歷史

什錦厚蛋燒是一道美食，材料：胡蘿蔔15公克鮮香菇1朵黑木耳20公克筊白筍30公克甜豆2支沙拉油適量蛋汁：

中文名什錦厚蛋燒

主要原料胡蘿蔔

是否含防腐劑否

輔料甜豆2支沙拉油適量

雞蛋5顆出汁15㏄鹽少許醬油18㏄細砂糖10公克

如何做什錦厚蛋燒的製作方法

1.取一小鍋，加入醬油與細砂糖，開小火慢慢加熱，攪拌至細砂糖融化煮勻後盛起，接着加入剩餘的蛋汁材料一起拌勻成蛋汁，備用。

2.將胡蘿蔔去皮、筊白筍去外殼，與鮮香菇、黑木耳、甜豆一起放入滾水中氽燙至熟，撈出後放涼，

再將胡蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、黑木耳分別切成長條狀，以及甜豆切丁，備用。

3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，

接着搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的材料放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對摺包裹住材料。

4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上，

接着倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以布滿整個鍋面，並搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，

即可再次翻摺蛋皮（重複作法4的步驟至蛋汁用畢），完成後即為什錦厚蛋燒。<ref>什錦厚蛋燒,百度, 2017-09-22<ref>