从0开始学做戚风蛋糕
基本内容
书名：从0开始学做戚风蛋糕
出版社：邦聯文化事業有限公司
页数：64 页
装帧：平装
副标题：書系編號：睿其書房 -悅滋味02
作者：福岡直子
出版时间：2011年6月3日
定价：188NT
ISBN：9789868698529
内容介绍
戚风蛋糕，是一道传统的特色美食，质朴无华的外表、温润细致的口感，是戚风蛋糕给人的印象，随著心情，加上鲜奶油霜或果酱後细细品味，在口中的温暖感动，让人有种幸福感。在午後，不妨搭配一杯咖啡欧蕾，享受独处时的宁静及自在吧。风蛋糕可以冷冻保存，找一天抽空做好，不管是和朋友分享，或是冷冻後再找时间享用，都非常适合喔。
内容资料
制作糕点的料理书中，时常能见到「大致混合」、「打发至黏稠沉重」等描述，但只用文字描述动作，还是不容易理解，其实，做出美味糕点的最重要关键，就在於混拌的方式以及面糊的质地这两个重点。
本书用超大幅的照片以及详细的文字说明，先教你基础戚风蛋糕的作法，之後只要添加不同食材或调味料，就能变化出甜、咸不同的口味。在制作面糊时，可混合风味相合的材料，或是将面糊调出不同颜色，依序倒入模型中，让戚风蛋糕变得多采多姿。另外，除了使用戚风模型制作外，还可以用切成小块的原味戚风蛋糕，组合成不同形状的顶级豪华西式糕点，多样性的面貌、松软绵密的口感，请一定要照著本书做做看，享受乐趣无穷的戚风蛋糕带来的欢乐飨宴喔。
目录
绝对美味的制作方法……4
关於材料……8
关於器具……8
Basic Chiffon cake
基础戚风蛋糕
[前半]
制作面糊……10
[後半]
烘烤面糊、
漂亮完整地取下蛋糕……22
保存方法?保存期限……28
搭配的饮品……28
Variation
超简单！
初阶版戚风蛋糕
可可亚戚风蛋糕……34
咖啡戚风蛋糕……34
抹茶戚风蛋糕……35
伯爵红茶戚风蛋糕……35
香蕉戚风蛋糕……36
柠檬戚风蛋糕……36
微苦焦糖戚风蛋糕……37
枫糖戚风蛋糕……37
料理式戚风蛋糕
番茄糊、鲔鱼、奥勒冈风味的戚风蛋糕……38
帕马森起司与培根风味的戚风蛋糕……39
P03
Variation
超美味！
进阶版戚风蛋糕
巧克力与可可风味戚风蛋糕……41
皇家奶茶戚风蛋糕……42
红豆炼乳戚风蛋糕……43
黑糖兰姆戚风蛋糕……44
覆盆子戚风蛋糕……45
焦糖卡布奇诺坚果戚风蛋糕……46
南瓜、红豆、抹茶戚风蛋糕……47
Variation
使用基础戚风蛋糕
做出3种顶级豪华西式糕点
戚风蛋糕卷……52
圆顶蛋糕……54
杓子蛋糕……56
戚风蛋糕的包装方法……29
戚风蛋糕的「装饰技巧」！……30
适合与戚风蛋糕一同享用的
各式鲜奶油……48
制作戚风蛋糕常见的失败！……58
感到困扰时的Q&A……60
糕点的烘焙用语……61
温习！「基础戚风蛋糕」……62
详细资料
ISBN：9789868698529
规格：21*28cm/64页[1]