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| 傅祖明 | |
|---|---|
| 原文名 | Fu Zuming |
| 出生 | 1958年4月27日 |
| 国籍 | 中国 |
| 职业 | 厨师 |
傅祖明，川菜烹饪大师、国家特级烹调师、国家级评委、成都烹协会员、现任成都北方钓鱼台烹学校川菜大厨专业实作大师。
烹调技艺
傅祖明大师从事餐饮工作53年来，凭借丰富的烹饪经验和过硬的川菜烹调技术，在传统川菜基础上不断实践与研发新菜品，逐渐形成了他独特的菜肴口味，获得了非常大的成就，但是，一直以来，傅大师认为学无止境，始终坚持不懈地向各家各派学习，取其精华，推陈出新。
烹饪心得
傅祖明大师13岁就开始自己的厨师生涯，现在，傅大师从事餐饮行业已经长达半个世纪，傅大师凭借几十年的川菜实践，扎实丰富的烹饪经验和过硬的川菜烹调技术，在传统川菜基础上不断研发新菜品，形成他独具特色的菜肴口味，成为行业里独树一帜的川菜泰斗。然而，傅大师认为学无止境，一直以来始终坚持不懈地向各家各派学习，取其精华，推陈出新。傅祖明大师一直主张"正确继承但不墨守成规，改进创新但不乱套忘本"，很多传统菜品经他推出后，往往能"平中见奇，俗菜不俗"，可以说他正确继承并发展了正宗川菜的烹饪技艺，成为一代川菜宗师。
在过去学徒是一件很苦的事情，好在聪明好学的傅祖明大师一步一个脚印，从干杂活开始，到切菜、配菜、打荷、上灶，打下了坚实的基础。傅大师在北京四川饭店及海外巴格达任厨师长，为邓小平、陈毅、万里、田纪云等中央首长做过宴席。曾在北京多尔衮王府专门为中央领导做菜。90年代回国后，在北京、上海、广州、成都等多家星级酒店人厨师长、行政总厨。2000年荣获四川成都美食大全"四川名厨师"称号。
首先，打牢基础是前提学习好比筑一座金字塔，地基非常重要，如果底部有块腐石，它就可能会倒塌。要成为一名合格的厨师，一定要练好基本功。
然后，拓展思想来提高学生要顺利突破烹饪中的技艺，老师要树立学生的理念和学习的信心，这对提高学习效果有着十分重要的意义。一锅成菜，是川菜中精华要点，老师应针对要关和难点，做一些立体，有代表性、典型性和综合性演示，在分析时抓住要点，精析精解。比如在川菜中怎样学会小煎小炒码芡调味，如何认识火候的大小，油温在多少成熟，油温到底是多少度收汁上芡，提高菜品质量，起到十分重要的作用。
再者，拓展思想来提高
学习烹饪必须以菜品的特色，如每个菜的难关、规格、特点等，通过菜品主料配色和烹饪的全过程，掌握菜系中对地方的特点，教学生会做每一个菜品，主要根据各地口味来做好每一份菜....学生只要学会多方面进行分析，积累经验，就能彻底解决"会儿不对，对而不全，全而不美的问题"。
最后，吃透菜品的难度
老师在教学过程认真的讲述菜品的特色风味，掌握技法，引导学生细心地体味每个菜的特点，在烹饪的全过程，认真去掌握，激发学生的学习动力，同时，紧紧围绕最有实效的新思维，让学生做到对每个菜品的量化，如主料、配料及调料多少，油温炒至的速度，这样效果更好，能为学生造就良好的就业平台。
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