光酥饼查看源代码讨论查看历史
 |
光酥饼 [1] ，（英语：Chinese Shortbread／White Sugar Soft Cake），又名江苏饼，是中国民间的地道小吃，远近驰名。
简介
光酥饼是岭南传统糕点，和佛山西樵大饼是亲戚，只是前者大如脸孔，后者做得小巧如手掌般大。因为光酥饼的成份只有面粉、糖和发粉，并没有油分，存放时间比一般干粮长，加上够饱肚，在物资贫困的时代，是十分普遍的食物。时移世易，既没讨好的卖相，也没有特别的味道（除了淡淡的甜味），这食物已列入“老饼”，目前除了传统唐饼店有售，一般少见。
光酥饼的外表白色或至黄色，并可能有裂痕以及是圆形。也是闻名于香港奇华饼家、泰昌饼家，以及其他的传统老饼店。类似广东所制造的西樵大饼，口感松软、味觉香甜而不腻，较为干爽，亦可用作为最佳的休闲食品。
深水埗的生隆饼家，是少数仍制作光酥饼的店子。老板兼师傅黄先生已有30年制作光酥饼的经验。其材料虽然简单，但要弄得松软幼滑便很依赖师傅的手势及经验。由搓粉团开始，经过发酵，再搅粉团至幼滑拿去焗；发酵跟焗的过程很影响饼的外观及口感，经验不够的话，饼便不够松软。生隆的光酥饼更是天天鲜制，特别松软可口，而且只卖港币$10/4个，很受街坊欢迎。