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光酥餅 [1] ，（英語：Chinese Shortbread／White Sugar Soft Cake），又名江蘇餅，是中國民間的地道小吃，遠近馳名。
簡介
光酥餅是嶺南傳統糕點，和佛山西樵大餅是親戚，只是前者大如臉孔，後者做得小巧如手掌般大。因為光酥餅的成份只有麵粉、糖和發粉，並沒有油分，存放時間比一般乾糧長，加上夠飽肚，在物資貧困的時代，是十分普遍的食物。時移世易，既沒討好的賣相，也沒有特別的味道（除了淡淡的甜味），這食物已列入「老餅」，目前除了傳統唐餅店有售，一般少見。
光酥餅的外表白色或至黃色，並可能有裂痕以及是圓形。也是聞名於香港奇華餅家、泰昌餅家，以及其他的傳統老餅店。類似廣東所製造的西樵大餅，口感鬆軟、味覺香甜而不膩，較為乾爽，亦可用作為最佳的休閒食品。
深水埗的生隆餅家，是少數仍製作光酥餅的店子。老闆兼師傅黃先生已有30年製作光酥餅的經驗。其材料雖然簡單，但要弄得鬆軟幼滑便很依賴師傅的手勢及經驗。由搓粉糰開始，經過發酵，再攪粉糰至幼滑拿去焗；發酵跟焗的過程很影響餅的外觀及口感，經驗不夠的話，餅便不夠鬆軟。生隆的光酥餅更是天天鮮製，特別鬆軟可口，而且只賣港幣$10/4個，很受街坊歡迎。