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克林台包-台南人的包子 confuciusbun,六十年代中期,第二代接管店务拓展店面,加强杂货食品方面的销售,甚至开办台南第一家由面包食品转型的迷你生鲜超市,除了迷你超市以外,也将八宝肉包又取名“克林台包”,自诩为21世纪府城最“台”的伴手礼。八○年代时期,进出口全面开放,克林不再独占市场鳌头,坊间生鲜超市林立,各式的食品原料行也纷纷出现,再度规划装潢店面成今日格局,并大量进口日系商品,为台南第一家日本进口食品原料最多的店。

直到今天,这样一间矗立在孔庙旁的老字号食品行,还常常看得见外国人进来采买进口罐头果酱的画面,每天也有固定的老、中、青三代顾客登门消费。走一趟府城的老字号食品行,了解老店历史,满是东西融合、新旧共存的感动。[1]


品牌坚持与特色

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一颗包子即是一道菜,将美味推至极限- 克林台包-台南人的包子!


  • 时刻努力提供更好的产品

一家店要走过60年不是件容易的事,因为每个时代所流行的商品并不一样,营业模式要不断的改变、调整才跟得上时代,克林从一刚开始卖超市杂货、西点面包、进口食品,经历过台湾经济起飞、也经历过金融海啸、政党轮替,每当有重大事件发生后,商业模式都要做修正,才能在这险峻的环境中存活。

克林一直都提供高品质的产品给客人,但也曾经有10年的时间找不到未来的方向,直到第二代刘宗安先生有感于早期日式面包的式微和量贩店的崛起、进口食品已不再稀奇,故将店里传承已久的八宝肉包做为主力商品,由于独门工法的包子皮抗冻耐蒸、馅料饱满实在,许多人一吃上瘾,接著台南的观光热潮兴起,自然而然形成来台南必吃必败的小吃及伴手礼。

  • 一颗包子即是一道菜,将美味推至极限

在八宝肉包持续热销的荣景中,第三代开始接手经营,不因现况而自满,这其中的原动力,就是希望能满足一家大小的各式需求,咸的甜的、荤的素的、冷的热的,这样不管是自行享用还是馈赠亲友都能心满意足,维持克林一贯时刻努力提供更好产品的精神。

除了原料的品质提升、发掘在地食材减少食物里程外,克林跳脱传统包子单一的面皮,克服技术困难、依不同的内馅搭配最适合的面皮,【一包一菜】一颗包子即是一道菜,将每颗包子的美味推至极限。

  • 缤纷色彩的膨饼-台南马卡龙

除了各式美味的包子,克林还延续著第一代流传至今的各式传统糕饼,其中的膨饼为台南特有的传统糕点,作法是将糖馅包入饼皮后,擀成一大块扁平的圆,再放入烤箱烘烤,利用糖的特性让膨饼在烘烤过程中膨胀成圆球形。

早期农业时期生活较拮据,妇女生产后用麻油煎蛋和膨饼来补充营养,近年大多做点心,食用人口已日渐减少。且膨饼早期以低筋面粉制作,一吹及破的膨饼难以携带到外地。为了保存台南特有的糕点及文化,克林将店里的膨饼改用高筋面粉制作膨饼,将原本酥松的口感提升为松脆,和传统膨饼相比不易破损,更加入天然日本栀子花、梅粉、可可粉等特色原料,将原本只有黑糖、白糖口味的膨饼增加到十多种不同的口味,缤纷的色彩堪称是台南马卡龙。[2]


八宝肉包有哪八宝

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好吃的台南小吃--克林招牌“八宝肉包”,是第一代刘老先生的杰作。起因于每年除夕夜,“头家嬷”都会做八宝肉丸的料理,可蒸、煮、炒、炸的八宝丸,是用途广泛的食材,刘老先生将八宝肉丸加以改良,当时冰箱不是普遍的电器,为了适合存放口味做得较重。而且每天限量供应,一天只卖60个。由早期包蛋黄、猪肝,改良到今天的八宝肉包。

以“克林台包”上市,意即台南口味的包子,果然又造成一波轰动,每日宅配预约的电话响不停。新开发的产品在口味上可调整为适合现代人的需求,但他总会考虑到传统配料才是文化的源头,所以克林的任何一种产品都是传统文化的延续,为了使顾客明白,还特地印制解说,可见其对传统的执著。

八宝肉包内馅精选咸鸭蛋黄、新鲜青葱、严选香菇、顶级猪胛心肉加上五花肉等高品质原料,依照祖传60多年的黄金比例配方,手工捶打制作而成。外皮的部分,使用最高级的专用面粉,由师傅纯手工杆皮,新鲜捏制、醒面,使肉包皮更香Q、口感更棒。一滴油也没有加的包子皮,出笼时趁热吃鲜甜有劲,带回家二次蒸熟松软细致,溢著面粉香气的包子皮沾著肉汁,大口咬下去吃的到鸭蛋黄的咸香、香菇的鲜和猪肉的甜,剥开时那迷人的香气,让人大大满足。

这是一个讲求速度与利润的年代,手工产品日渐式微,取而代之的是机械化的大量生产,可是速度会让我们忽略很多的情感,克林台包依然坚持手工做出感动人心的包子,不只是品质,连原料都从产地开始把关,揉进了良心和用心的包子,是克林台包这60年来的核心价值,在台湾,有许多老师傅依然坚持著手中所留下的技艺,用他们的双手守护著历史所传承下来的文化。


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高雄市长韩国瑜发起的“土包子”竞赛开打啦!这波韩流带起的包子热潮,让网友们再度讨论起全台数百家的包子店,咸的甜的荤的素的“包款”百百种,从外皮战到内馅,再专业一点的就来比较汤汁,到底哪一家的包子才是台湾包王呢?网路温度计就要透过《KEYPO大数据关键引擎》调查,看看网友心目中,台湾真正外皮满分、内馅满分、汤汁满分,人气最高的“包王”奖落谁家![3]


喜欢Q弹面皮包著鲜美多汁肉馅的肉包吗?其实台湾从北到南、从西部到东部,都有贩售美味的包子名店,虽然只是简单味道,但却让很多人很怀念,一有机会就要买个几颗解解馋,而且都是铜板价,吃起来完全没负担,特别选选全台16家人气包子店(专卖店)让大家参考看看。[4]


台南孔庙附近有家超过一甲子历史,全程纯手工制作的‘克林台包’,‘克林台包’位于府前路上,台南孔庙的斜对面就是了,可是一家年份超过一甲子的老店喔~ 只要是当地老台南人,几乎没人不知道这间老店,镇店的八宝肉包你一定要尝尝看!麻辣臭包子、菇菇包、虾仁水晶饺、黑糖蕃薯包、紫米芋头包…等包子也是不能错过的喔~ [5]


台南老字号包子‘克林台包’,已经陪伴台南人走超过一甲子的岁月了,台南人的包子无庸置疑啊!!!传统包子找克林,台南包子吃克林,最台办手礼,却能送礼送到心坎里!!!买回家妈妈、长辈看到超尬意~克林银丝卷全系列4种口味:炼乳、巧克力、帕玛森起司&香葱,一次买起来美味马上来!!![6]


今年台南耶诞灯节主灯改在河乐广场环河街一带,随著其他景点的灯饰陆续点亮,台南市观光旅游局更从今天开始连续2周末,在河乐广场金华路以西区域推出“Ho趣啦!圣诞市集”活动,集结逾40摊美食小吃、耶诞选物摊位,陪大家度过温馨佳节,除了逛市集、欣赏耶诞灯饰,活动会场更准备千人的免费体验互动,包括19、20日与克林台包合作椪饼彩绘,26、27日有鸟面包带来的超可爱姜饼人。[7]


热闹好玩的“2020亲新好时节”活动,在台南新营长胜营区展开,有刺激的体验游戏、丰富多元的亲新市集与小朋友最爱的YOYO家族带动唱跳,让现场气氛嗨到最高点,欢度开心的假日时光,长胜营区整治后保留大量绿荫,吸引亲子前往休憩野餐,此次活动开放网路预订“亲新好食飨宴”,包含非常抢手的新化姑姑茶叶蛋、知名克林台包的招牌八宝肉包、新营在地老店滋养轩的凤梨酥、义丰冬瓜茶等等,被预购一空。[8]


在印象中,台南就是个古城,什么都是古而美,到了台南就是应该去拜访古迹赤崁楼、安平古堡、亿载金城等等;而吃呢,就是得吃担仔面、棺材板、𩵚魠鱼,这些台南特有的小吃。这次我们住在永福路的烟波大饭店,就在台南美术馆2馆的斜对面,环绕我四周的氛围是既寛广又现代,一点也不是我想像中的古城台南。[9]








参考文献

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  1. 克林台包-台南人的包子 创业故事 原文连结
  2. 克林台包-台南人的包子 我们的坚持 原文连结
  3. 网友讨论度最高的全台美味包子店. 商业周刊. 2019-03-14 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 喜欢肉包简单的美味吗?精选全台16家人气包子店. ETtoday. 2018-01-18 (Chinese (Taiwan)). 
  5. Facebook 一甲子历史的手工肉包 原文连结
  6. 窝客岛 老字号‘克林银丝卷’全系列 原文连结
  7. 台南“Ho趣啦!圣诞市集”. 联合报. 2020-12-19 (Chinese (Taiwan)). 
  8. 新营长胜营区亲新好时节 吸引上千民众同乐. 中国时报. 2020-12-12 (Chinese (Taiwan)). 
  9. Facebook 名胜古迹和小吃外,台南这也颠覆既有印象的美 原文连结


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