八宝南瓜盅查看源代码讨论查看历史

八宝南瓜盅是一道江苏的传统名点，属于苏菜系。南瓜软糯芬芳，八宝馅甜润不腻。

基本内容

中文名：八宝南瓜盅

是否含防腐剂：否

储藏方法：冷藏

口味：甜香

主要原料：南瓜，糯米

副作用：无

菜系：江苏菜

做法一

【原料】

去皮老南瓜1个，糯米250克，红枣、莲子、银杏、瓜仁、金桔、松仁各25克，绵白糖20克，板油20克，湿淀粉10克。

【制作过程】

1、将南瓜采用浮雕手法，雕成南瓜盅。

2、将糯米蒸熟后加入绵白糖及刀工和熟处理后的部分配料拌匀，填入南瓜盅内，用剩余配料在南瓜盅开口处加以造型，上笼蒸熟。

3、锅上火，放绵白糖、清水，沸后用湿淀粉勾薄芡浇在南瓜盅内即成。

做法二

1.糯米提前淘洗，浸泡4小时以上

2.莲子洗净后，加水没过，用微波炉转两三分钟，水开就好

3.用牙签从莲子底部中央，将莲子心顶出（莲子心不要丢掉，泡水喝去火，特别适合夏天）

4.将洗净的南瓜上部切下（我用的是“v”形的锯齿刻花刀，这样刻出锯齿形的顶盖，好看也盖得结实。如果没有就直接切下来吧。）取下顶盖，用小勺把南瓜瓤挖掉

5.用将泡好的糯米和其他配料拌匀（葡萄干要洗过，糖不要加太多，最后喜欢甜味可以加蜂蜜，味道更好哦）

6.将拌好的八宝料装入南瓜盅，装满就好，加入少量泡糯米的水，将装好糯米盖好盖的南瓜，放到高压锅的箅子上，蒸15-25分钟

每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。^[1]各种成分的功用：

1．多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

2．类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3．矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

4．氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。