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农家粉煎肉

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农家粉煎肉为湖南省株洲市的一款民间美味。它选用猪五花肉为主料，经过腌、熏、煎等多道工序制作而成。

中文名农家粉煎肉

分 类中餐

口 味浓郁的香土气息主要食材猪五花肉500克

所属地区：湖南小吃

工艺：煎帖法

制作材料

猪五花肉500克，糯米粉25克，红曲米粉25克，八角0.5克，花生油100克，料酒50克，

生抽20克，精盐5克，白糖3克，辣椒油10克，葱、姜、胡椒粉、豆腐乳各适量。

特色

肉质肥而不腻，鲜香微辣，具有浓郁的香土气息。

做法

1.锅置火上，加花生油烧热，下糯米、红曲米、八角炒香炒酥，倒入案板上，压成细粉。

2.五花肉切成8厘米x4厘米x2.5厘米的片，用调料及姜、葱汁一起腌20分钟，拌上炒好的米粉，再放在铁箅子上，用稻草灰熏制半熟。

3.将熏好的五花肉放入烧热的煎锅内，煎至两面发黄、出香、吐油时，盛入盘中，上桌即可。

制作要领

1.猪五花肉腌制要足，否则口感不适；

2.煎制时防止煎煳，火不宜太旺。