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冷锅串串

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冷锅串串香是成都的特色美食，区别于一桌一口锅的热锅串串，整个店铺只有一口火锅汤底。经典的底料是将辣椒、豆瓣、花椒、大蒜等作料爆炒，再加入牛油熬制，最后加上骨头高汤小火煮。等火候差不多了，便可把串串压入沸腾的锅底中。待菜品冒好出锅，连着竹签一起装入另一口瓷锅内，再舀入红汤锅底，串串香是热的，瓷锅是冷的，由此得名“冷锅串串香”。串串端上桌，吃的过程中不再加热，撸下一把菜品，蘸着辣椒粉和油碟，把美食感官体验提升到极致。

家中自制冷锅串串

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1、葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～

2、倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～

3、倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～

4、根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～再来点荤的，想吃什么串起来～，把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～

5、最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～