冻柠檬芝士蛋糕·查看源代码讨论查看历史
冻柠檬芝士蛋糕所属一款美食，主要原料有奶油芝士（ cream cheese）250克，
鲜奶油250ml（我用的雀巢 淡奶油）， 全麦消化饼干1袋（100克），黄油40克等，这道菜非常美味。
基本内容
- 优选菜谱
- 主料
奶油奶酪：200克 鲜奶油：100克
原味酸奶：100克 牛奶：80克
吉利丁片：两片半 柠檬：半个
橙子果酱：25克 朗姆酒：5ml
细砂糖：45克 高纤消化饼干：100克
无盐黄油：45克
做法步骤
1. 慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤消化饼干用粉碎机打碎，黄油隔热水融化拌匀。
2. 倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密，放入冰箱冷藏。
3. 奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀。
4. 加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀。
5. 吉利丁片用冰水泡软，放入已加热的牛奶，不用煮沸，搅拌至熔化关火。
6. 倒入奶酪蛋糕糊中拌匀。
7. 加入原味酸奶拌匀后冷却。
8. 鲜奶油加25克糖用打蛋器打至勉强可以流动程度，和奶酪蛋糕糊一起拌匀。
9. 从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊。
10. 表面抹平后轻轻磕两下，盖上保鲜膜，然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固。
11. 凝固后取出，用吹风机将慕斯圈周围吹热，轻轻取下慕斯圈脱模，切块装盘即可。
制作方法
原料(8寸活底蛋糕模)：
奶油芝士（cream cheese）250克, 鲜奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），
全麦消化饼干1袋（100克），黄油40克，柠檬半个（30ml），糖50克，鱼胶粉15克，鸡蛋一枚（只用蛋黄）。
*饼底做法：
1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。
2、隔热水将黄油融化。
3、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。
4、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。
*奶酪糊做法：
1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。
2、将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。
3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。
4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。
5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。
6、雀巢淡奶油从冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打发到7成发（湿性打发，即提起搅拌棒奶油成尖角倒立）。
7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中，轻轻切拌均匀。
8、将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。
小贴士
1、芝士要隔热水打发，下面的水保持70-80的温度就行，不用持续加温。
2、用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。
如果是活底模，从冰箱取出来后，用热的湿毛巾晤１分钟，就非常容易脱模了。
如果没有蛋糕模的，可以用深一点的大碗或盘子，或者其他什么模具也行。最多就是不能完整的取出来，但吃起来是一样的了：）
3、芝士我用的卡夫的，麦德龙超市买的。岳各庄批发市场也有。只要是奶油芝士（cream cheese）其他牌子的也没有问题。
4、奶油我用的雀巢淡奶油，家乐福和麦德龙都能买到。
不能冷冻，只能冷藏，切记，而且打开后最多只能保存一星期，奉劝大家如果可能一定要买小盒（250ml)的呀，阿苏以前曾贪便宜，
买了1升的，结果鼓足了勇气才敢开封，开封后做完蛋糕就做冰激凌，做完冰激凌就做奶油汤，
做完奶油汤做雪顶咖啡，累死人了呢。一定吸取阿苏的教训啊～～～如果真的买了大盒的没用完，
一定要把里面的空气挤干净，用密封性很好的夹子封好，装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏，
可将保存期延长至２个星期左右。不过还是要尽早用完，以免浪费。
也可以用金钻等植物甜奶油代替雀巢淡奶油，但是要减少糖的用量，而且植物奶油不健康，
味道也没有动物奶油香浓，所以阿苏除了裱花外已经很少用了。
5、这个方子做完后蛋糕比较偏软，如果喜欢硬一点的，
可以把奶油的量降到200ml，鱼胶粉增加到20克左右。[1]