冻糕查看源代码讨论查看历史
冻糕，传统特色糕点，民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。冻糕进行了原材料的改建、更新，采用银耳、桂圆、香蕉、柠檬汁、香瓜、酥梨、杨梅、核桃等为食材，开发出了银耳冻糕、桂圆冻糕、香蕉冻糕、柠檬汁冻糕、香瓜冻糕、酥梨冻糕、杨梅冻糕、核桃冻糕等。[1]
基本信息
- 中文名:冻糕
- 别名:无
- 营养成分:碳水化合物
- 主要原料:大米，沸水，糯米，红糖和猪油
- 是否含防腐剂:否
- 功效:甜而不腻，入口即化
- 适宜人群:青少年，成年人
简介
其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。
古代一位叫卜生的诗人写下的诗歌：文江名小食，航运旧京都。染黄如金锭，洁白似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能而，技艺穷天厨。
银耳冻糕
制作
- 将银耳用开水浸泡十分钟，拣去杂质及根蒂，再用清水洗净，加水，加热煮沸，改文火焖至银耳软烂，即银耳羹。
- 白糖、水和已溶化的洋菜混合，边搅匀边加热煮沸，加入银耳羹，搅匀。
- 分装入碗内，晾凉，放冰箱内冷凉，即可食之。
附注：银耳宜选用色白、肉厚的。
特色：色泽洁白，清热祛暑，清凉提神，润肺补脾，适宜体弱者和老人饮用。
桂园冻糕
原料：藕粉40克，桂园100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。
制作
- 藕粉加少许冷水调匀成糊状，备用。
- 桂圆剥去壳、核，加适量水煮沸，制备桂圆肉汤。
- 把白糖、水和溶化的洋菜混合，同时加入桂圆肉汤，边搅拌边加热煮沸，冲入藕粉期，不断搅匀成均匀混合物。
- 装入碗内、晾凉，放入冰箱冷凉，即可食用。
附注：桂圆须新鲜、无变质。也可用于桂圆肉50克代之。
特色：桂圆冻糕是高级营养品，对头晕、贫血有辅助疗效。
核桃冻糕
原料:核桃仁100克，鸡蛋1只，奶油40克，水300克，白糖80克，食用胶5克。
制作
- 将核桃仁在锅内炒熟，去表皮，压碎成粉粒状，备用。
- 将蛋液加白糖搅打至稠状，再边搅拌边加热至75～80℃，离火。
- 把凝结的食用胶加水，加热溶化。
- 将核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化开的食用胶液混合，搅打均匀，装入杯中。
- 晾凉后放入冰箱内冷凉，即成冻糕。
附注：核桃仁须用新鲜、无哈喇味。
特色：核桃仁营养价值高，滋补身体；核桃冻糕清凉解暑，夏令佳品。
备注
崇州市怀远镇，冻糕、叶儿粑、豆腐帘子，为当地的著名小吃，被大家称之为“三绝”。 “古镇人家”的，最为正宗。