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净冬笋

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菜品 冬笋炒腐竹是以净冬笋、水发腐竹为主料制作的菜品。

基本信息

中文名；冬笋炒腐竹

主要食材；净冬笋，水发腐竹

辅   料；辣椒2个．豆瓣酱50克

调   料；盐、味精、油各适量

工   艺；炒

制作过程

• 1.腐竹切成粗丝。用开水焯透。捞出沥干水分。
• 2.辣椒切成丝，冬笋切成粗丝。葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
• 3.炒锅置火上，加油，烧七成热时，投入腐竹．
• 4.炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。炒锅置火上，加油，烧至六成热．投入干辣椒丝。
• 5.炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜爆香，油色变红时，加素汤、糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋煮沸，移小火上。
• 6.加盖炯烧至汤汁不多时，起盖，移至大火。
• 7.加味精，边烧边转动锅，边淋熟；自至汁收浓．色红亮时．淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。

功效与作用

冬笋炒腐竹 里的冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

制作材料

水发腐竹750克，净冬笋50克，辣椒2个．豆瓣酱50克．葱15克，姜3克，糖50克．白酒、香油各25毫升，寨汤500毫升。醋、酱油、盐、味精、油各适量。