涼拌三彩絲檢視原始碼討論檢視歷史
| 涼拌三彩絲 |
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中文學名:涼拌三彩絲 |
目錄
用料
做法
用料
材料
用量
干豆腐 250克
青椒
胡蘿蔔
蔥白
鹽
料酒
雞精
橄欖油 [1]
香油 .
做法
1. 干豆腐250克左右，切成絲；鍋中倒入半鍋開水，放少許鹽、料酒，把干豆腐絲放入水中煮兩分鐘，這樣可以將豆腥味降低，煮好後撈出放入涼水中略浸（東北天氣已經轉涼，所以拌菜不要浸得太涼了，要注意季節與食物烹調的關係。）後撈出擠去多餘水份。（不要擠得太干，可以留少許水份，擠得太干拌起來就乾乾的口感，不如帶點水的好。）
2. 蔥白、青椒、胡蘿蔔各適量，洗淨後切成細絲。鍋中放一小碗的水，開後放少許鹽、油，放入青椒絲、胡蘿蔔絲，略煮一分鐘即撈出瀝去水
3. 將乾絲、蔥白絲、青椒絲、胡蘿蔔絲放於盆中，放入1勺鹽、1/2勺雞精、1勺橄欖油、1勺香油，用手抓拌均勻即可。（俺習慣拌菜用手，這樣手心的溫度利於調料的加速溶化，入味更快更均勻。《大長今》里也是這樣拌菜的噢