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凉拌水晶皮冻 |
凉拌水晶皮冻是一道菜品,主料是猪皮、配料是芫荽和干辣椒等,调料为香油、陈醋、辣椒油等,通过凉拌的做法而成。
中文名凉拌水晶皮冻主要食材猪皮,八角调味品料酒、干辣椒、芫荽主要工艺拌
材料
猪皮、八角、生姜、花椒、葱段、料酒、干辣椒、芫荽(香菜)、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖、熟花生米。
做法
1、将猪皮油脂尽可能的完全刮除,放入滚水中,加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟,捞起用冰水稍稍浸泡,并冲洗干净;
2、将猪皮切成小条入高压锅,一次性加入和肉皮一平的水,加1颗八角,高压锅喷气后转小火压40-60分钟;
3、高压好的猪皮汤稍稍放凉,捞出八角,装入乐扣美特乐保鲜盒(可以用漏网过滤);
4、待猪皮汤完全冷却以后,将保鲜盒放入冰箱,等其凝固即成猪皮冻
5、将凝固好的猪皮冻取出,切成筷子粗小条;
6、炒锅里放入适量花椒,加入适量香油、辣椒油小火烧热;
7、捞出花椒,将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上;
8、加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料;
9、盘子底用黄瓜片装饰,中间放上猪皮冻,浇上蘸料;10、最后将熟花生敲碎,均匀的撒在猪皮冻上即可。[1]