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涼拌田七菜

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

涼拌田七菜是一道涼拌菜，主要製作材料為田七、木耳、蒜、生抽、白糖、醋、芝麻醬、鹽、香油。這道菜營養豐富有清熱祛火的功效，適合女性食用。

做這道菜要注意的是田七焯水時，速度要快。也可水開後關火，再倒入田七，立即撈出，不然會影響它的藥效和口味。

基本內容

中文名：涼拌田七菜

是否含防腐劑：否

適宜人群：適合女性食用

主要原料：田七木耳，蒜、生抽、白糖，醋、芝麻醬、鹽

主要食用功效：清熱祛火

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1、田七洗淨掰成小朵，焯水備用

2、木耳洗淨，焯水

3、蒜搗成泥放入碗中備用

4、蒜泥的碗中加入芝麻醬、生抽、白糖、醋、鹽拌勻

5、將焯過的田七、木耳倒入大碗中，再調入拌好的料汁即可

製作步驟

1.田七菜焯水過涼後撈出。

2.加入調味料拌勻撒上熟白芝麻即可，喜歡重口味的，可以拍上一瓣大蒜。

相關調查

「涼拌田七」成為一些飯店的搶手菜，菜市場銷售行情也比較好，由于田七是一種活血化瘀的藥材。然而，有記者調查發現，市場上銷售的田七也好，飯店裡的涼拌田七、火鍋涮田七也好，卻並非藥材「田七」。蔬菜專家稱：這不是蔬菜科目裡面的植物；藥店的中藥師看了以後稱：這不是田七，也不在中藥目錄裡面。

有市民反映，「涼拌田七」這道菜一段時間在各家飯店很受青睞，原因是人們越來越重視養生，聽說田七是一種中藥，而且具有補血養氣、鎮痛、抗疲勞等功效，再加上飯店的推薦，基本都會點上這樣一道菜。

2010年10月20日，記者隋旭光到位於張店華光路上的大潤發超市，在蔬菜專櫃裡很容易就找到了包裝好的「田七」，記者看到，「田七」的標註產地為濟南，標價為每市斤10元錢，據營業員介紹，儘管價格不菲，但因為市民都知道田七是一種中藥，具有健身功效，銷售行情不錯。在張店西二路農貿市場，同樣有「田七」在銷售。

記者通過「百度百科」搜索發現，市場上賣的「田七」與中藥田七明顯不相符：中藥田七葉片又薄又尖，與人參葉片相似，而市場上銷售的「田七」葉子呈橢圓形，肉質肥厚，與「牡丹吊蘭」的圖片一模一樣，難道市民餐桌上的「田七」果真是牡丹吊蘭？

帶着疑問，記者來到了淄博市農技推廣中心，工作人員仔細看了記者提供的圖片後表示，這不是蔬菜品種，蔬菜類別裡面沒有這個東西，至於是不是田七不清楚。

隨後，記者又來到了位於張店金晶大道的同仁堂藥店，同仁堂的中藥師在查閱了《中華中醫藥典》後明確告訴記者：「這個『田七』與藥用田七完全不同，『此田七』絕非藥用田七，不是一個東西。」

據了解，田七又名三七，五加科，多年生草本，掌狀複葉，邊緣有細鋸齒。明代著名的藥學家李時珍稱其為「金不換」。清朝藥學著作《本草綱目拾遺》中載：「人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者，往往中藥藥用只用田七根莖和花能夠入藥，而葉子等並不能作為藥用。」而牡丹吊蘭又是什麼？記者查閱資料發現，牡丹吊蘭別名露草、花蔓草、羊角吊蘭，為多年生常綠蔓性肉質草本，葉對生，肉質肥厚、鮮亮青翠，扦插繁殖，極易成活，並不具有藥用價值。

那麼，牡丹吊蘭到了餐桌上怎麼會成為「田七」呢？同仁堂藥店的中藥師分析認為，可能是由於大多數市民對田七並不認識，飯店說是「田七」也就信以為真。

其實市面上的田七菜是一種叫景天田七