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凉拌腐竹 凉拌腐竹吃起来满嘴豆香的凉拌腐竹，一点也不会油腻，而且口感滑嫩，非常清爽，腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，口感独特，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，每种做法都别有一种风味。腐竹色泽黄白，油光透亮，营养价值极高，富含丰富的蛋白质、膳食纤维和碳水化合物等，是最受欢迎的豆制品之一。 腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。[1]
腐竹营养
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。中午吃腐竹健脑抗疲劳， 腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”[2]
做法
凉拌腐竹（一）：
食材：腐竹、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。
做法：准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜，把腐竹切成小段，黄瓜和胡萝卜切丝，把蒜切碎，把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟，腐竹入开水锅中烫一分钟，捞出加入辣椒油、味精拌匀，一盘色泽鲜艳的凉拌腐竹就完成了。
凉拌腐竹（二）：
食材：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、香油、香芹。
做法：腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用，小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用，锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦，取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油，热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香，把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀，待其温度适宜的时候，就可以享用味美的凉拌腐竹啦。
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视频