凉拌黄瓜条查看源代码讨论查看历史

凉拌黄瓜条是以黄瓜为主要材料制作而成的一道菜品。

中文名

凉拌黄瓜条

炎炎夏日，酒桌上的黄瓜可与花生米一比高下，黄瓜更能开胃，更加爽口，是家常下酒菜小

黄瓜两根，蒜末适量，盐两小勺，白糖两大勺，镇江香醋 30克，香油 20克，鸡精、胡椒粉适量，剁椒酱少许（不喜食辣者可不用）。

嫩黄瓜两根，洗净。

将黄瓜蒜末置于一碗中，加两勺盐拌匀，腌制

加入材料再腌制10-15分钟即可食用。

秘诀1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；

秘诀2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味；

秘诀3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；

秘诀4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；

秘诀5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！