凉拌黑木耳查看源代码讨论查看历史
凉拌黑木耳是一道菜品，制作原料主要有黑木耳、油、盐等，口感清淡，酸咸适中。可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生。
目录
材料：
木耳、凉拌醋、凉拌酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油
做法：
- 甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。
- 木耳泡发后，撕成小朵。
- 把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。
- 把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。
- 倒入一汤匙凉拌醋。
- 锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
- 放入一汤匙白糖。
- 少许精盐，炒匀。
- 把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。
- 最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
菜品特色
黑木耳一定要彻底泡开了；
黑木耳一定要清洗干净；
黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。
在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。
调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。
辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。
做法二
调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、凉拌醋 ;
做法:
- 先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
- 把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
- 锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
- 把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
做法二
- 新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下（保险些），晾凉；
- 剥些大蒜子，切碎；
- 洗些新鲜红辣椒，切碎；
- 将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋（三勺）和凉开水；
- 腌制七、八个小时就好
了！
做法三
原料：黑木耳150g、碎核桃50g、红绿辣椒、姜、蒜少许；
调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油；
做法：
- 黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末;
- 黑木耳红绿辣椒丝焯水;
- 核桃碎用小火炒香;
- 碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。
做法四
主料：木耳
辅料：黄瓜、核桃仁
调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜
烹制方法：
坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；
坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。凉拌木耳主料：木耳（6个，撕成1/4手掌大小的片）
辅料：葱段若干（1寸长）、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻
做法：
- 锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香。
- 加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，这样捞出来的木耳会显得更好看（这是大饭店里的做法，如果家里油比较紧张就算了）
- 半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些。
- 把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。
- 放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀。
- 撒上白芝麻就可以上桌了。
做法五
- 主料：黑木耳、蒜、红辣椒
- 辅料：生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精
- 黑木耳干品50克。
- 在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。
- 红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。
- 将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。（最好是放入冰箱冷藏，就更凉爽了）
- 用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀就OK了！[1]
营养价值
黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。