凌塔白酒

凌塔白酒是一種清香型白酒，產地位於中華人民共和國遼寧省朝陽市。由於產地地處大凌河附近，且此地有古塔，所以得名凌塔白酒。該酒據稱來自於明朝萬曆三十一年（1603年）的三泰號燒鍋。該酒曾於1984年獲得中華人民共和國輕工業部頒發的酒類質量大賽銀杯獎。2012年被認定為遼寧老字號。

凌塔白酒，遼寧省朝陽縣柳城鎮特產，中國國家地理標誌產品。 凌塔白酒採用四百多年古傳秘方釀造，以無色清亮透明，香氣清雅純正，綿甜醇和，酒體協調，餘味爽淨，飲後無酒氣的獨特風格而聞名。 2012年12月27日，原國家質檢總局批准對「凌塔白酒」實施地理標誌產品保護。

產品特點

凌塔白酒是以高粱為原料，稻皮為輔料，麩曲和固體產酯酵母為糖化發酵劑，採用清立清燒、發酵期為20，量質接酒，分楂別貯存，貯存期為1年。

凌塔白酒無色（或微黃）清亮透明、無懸浮物，無沉澱，具有乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的複合香氣，清香略帶陳香，酒體豐滿、柔和，綿甜醇厚，餘味悠長有陳味，具有本品突出風格。

產地環境

遼寧省朝陽市朝陽縣屬於北溫帶大陸性季風氣候區，四季分明，雨熱同期，晝夜溫差大，積溫高，日照時間長。全年平均氣溫約為8.5℃，年均日照總時數為2861.7小時，年均降水量約為486毫米，平均風速約為3米/秒，無霜期為127到167天。朝陽縣空氣質量優良，列遼寧省第一位，全年達到二級（良）以上標準天數在350天左右。 朝陽縣版圖南北較長，東西略窄。地貌屬於冀北遼西侵蝕低山丘陵地區，以低山、丘陵為主要地形特徵。地勢由西北向東南傾斜，山區與丘陵相對高度約為300—600米。大凌河流域為狹長沖積平原，沿河兩岸呈不規則帶狀分布，一般寬為3—5千米，最寬處7—8千米，沉積土層較厚，土質肥沃，又與河流相伴，灌溉條件較好，此區域是朝陽縣最好的農業區。優越的地理自然條件，孕育了境內豐富的農作物資源，為凌塔白酒的生產提供了充足的原料。

歷史淵源

朝陽釀酒歷史較久，其興起是由「燒鍋」發展而來。據《朝陽縣誌》載：「燒鍋，直魯人之北來者，皆事耕種，不諳經營。朝境之初，有商業，自晉人始。晉人悉知蒙族無貴賤，皆嗜酒。邊塞所產高粱、莜麥廉價，且多。俗傳先有『三泰號』晉人燒鍋，後有喇嘛廟。由是直魯人之營商者，亦相繼而起。自有燒鍋之後，台吉之平地、山荒始有轉兌，於漢族之舉，是燒鍋與香火會二事於遺蹟中國一最有價值者也。」

清順治年間建成「三泰號燒鍋」釀製燒酒。宣統年間，「燒鍋本城有七家，外鎮尚有四十餘家，每日每家能燒酒五百餘斤，每年共出酒約八百餘萬斤，均銷本地」。

1952年在老燒鍋舊址建成朝陽油酒廠，1959年又改為朝陽食品化工廠，1959年投產，因酒廠地處鳳凰山下、大凌河畔，山上又有遼代古寺「凌霄塔」，故命名為凌塔白酒。