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| 刘敬贤 | |
|---|---|
| 原文名 | Yammie Nam |
| 出生 |
1944年5月20日 山东招远市 |
| 国籍 | 中国 |
| 职业 | 中国烹饪大师 |
| 知名作品 |
《新编厨师培训教材》 《减肥菜谱》 《四季家常菜》 |
刘敬贤，中国烹饪协会首席顾问，中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，中国特一级烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家高级烹调技师、餐饮业国家级评委、国际评委。现任现就职于沈阳总统大厦恭王府酒楼总经理。
个人简介
刘敬贤，男，汉族，1944年5月20日生，籍贯山东招远市人，现居辽宁沈阳，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，国际评委。
曾任辽宁省青联常委，沈阳市工会委员，沈阳市第八、九届政协委员，沈阳市工商业联合会副主任委员，中央电视台“满汉全席”评委。
现任中国烹饪协会首席顾问，中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，世界中国烹饪联合会国际大赛评委，世界中餐名厨协会副会长，国家职业技能鉴定专家委员会专家，中国珠海餐饮协会专家委员会主席，辽宁省烹饪协会会长，中国辽宁辽菜研究会会长，沈阳烹饪协会会长，中国饭店协会名厨俱乐部名誉主席，中国辽宁饭店职业经理人俱乐部名誉主席，中国辽宁饭店协会名誉会长，全球华人厨艺名人俱乐部副主席，沈阳市人大代表，先后受聘于清华大学、北京大学、中国人民大学、北京师范大学、中国对外经贸大学、东北大学等十几所高校的高级烹饪顾问和客座教授，沈阳外事服务学院名誉校长。现就职于沈阳总统大厦恭王府酒楼总经理。
精通辽菜、鲁菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法，传承和发扬了满汉全席的制作，博采众家之长，敢于创新，代表菜品有兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤等。
人物评价
刘敬贤曾受聘达人商业部系统优质产品“金鼎奖”评选活动评委，被中国沈阳科学家协会聘为烹饪科学家，曾获中国烹饪大师金爵奖、中国餐饮业终身成就奖、中国烹饪大师卓越成就奖、美国国籍中餐协会厨艺魔术师大奖、东方美食学院烹饪艺术家奖、中国当代名厨、中国厨师之星等荣誉称号、法国厨皇会的“厨皇教父”证书、全国五一劳动奖章并被评为全国劳动模范。
1963年，在沈阳市中西餐高级厨师培训班学习，先后从师于名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈。
1983年，代表辽宁队参加首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会，以兰花熊掌、游龙戏凤等四道名菜，一举夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，辽宁菜肴异军突起，被称为弘扬辽菜第一人。
1984年4月，应邀赴香港北京楼饭店表演冠军名厨宴，获圆满成功，并引起广泛赞誉。
1984年以来连续被评为省、市“劳动模范”、“旅游系统全国劳动模范”；
1990年被授予“全国优秀经营管理者”并荣获“全国五一劳动奖章”；
1992年，到新加坡参加中国沈阳周活动进行烹饪技艺表演，赢得辽宁山珍海味天下第一·皇帝口福尽在其中的赞誉。
1993年被授予“全国商业系统劳动模范”；
刘敬贤领导研制的“鹿鸣宴”，曾获沈阳市首届烹饪大赛“最佳宴席奖”、“特别设计奖”和“沈阳市科协一等奖”；
1999年，在中国市长会议联席会中设计主理的“满汉全席”受到与会市长们的一致好评和称赞。
2001年，应邀赴台湾参加中华美食展，表演鹿鸣大宴，荣获厨艺术超群金鼎奖杯，轰动台湾，被誉为“中国食神”，并被高雄餐旅学院聘为客座教授。同年获得美国国际中餐协会颁发的厨艺魔术师奖。
2001年先后被中国国内贸易局评为“中国烹饪大师”及“国家一级评委”，成为一代烹饪师的楷模，亦曾被授予市“烹饪大师”；
2002年6月至7月间，胡锦涛主席和朱镕基总理来沈阳视察工作时，观看了刘敬贤的烹饪表演，并亲切地接见了刘敬贤与其握手合影。同年先后被评为中国厨师之星、当代中国名厨称号，并荣获创新菜金奖。同年荣获东方美食学院颁发的烹饪艺术家奖牌，并被聘为客座教授。
著名作家徐光荣先生根据他对祖国餐饮事业的贡献撰写了《烹饪大师》一书，2002年元月台湾出版发行了《烹饪大师·中国食神·刘敬贤》；
2002年元月先后被中国食文化丛书编委会评为“中厨之星”、“当代中国名厨”；
2002年在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会上荣获创新菜金奖”；
2002年获中国东方美食学院“烹饪艺术家”奖牌，并被中国东方美食学院聘为客座教授，并荣获“美国国际中餐协会厨艺魔术师奖”；
2006年，由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨（荣誉奖）称号。
2007年，荣获中国烹饪大师金爵奖。
2011年11月，被选入《国家名厨》。
2017年12月28日，刘敬贤入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人推荐名单。
评审意见
刘敬贤，师承业界前辈，系统得到了宫廷菜、地方菜、少数民族菜的技艺传承，是当代完整传承辽菜技艺的代表性人物，在国内外对辽菜的推广做了大量的工作，整理了数十种辽菜加工工艺，恢复了一些失传的菜品，形成了自己的烹饪技艺特点和独特风格，在全国餐饮业具有很大的影响力。他积极通过博物馆宣传辽菜文化，通过师门会再传弟子，通过职业学校培育辽菜继承人，贡献突出。经专家组评审，同意推荐为国家级代表性传承人。
烹饪研究
刘敬贤领导研制“鹿鸣宴”。
刘敬贤挖掘、继承、发扬餐饮文化，研制“满汉全席”。
刘敬贤为挖掘发展祖国的传统烹饪文化，学习了“营养学”等多学科理论，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》、《鹿鸣春名菜点集锦》、《减肥菜谱》、《四季家常菜》、《烹饪技艺》、《刘敬贤烹饪艺术集锦录像带》（1-6集）。他撰写的《药膳的设计原理及其操作》被列入《亚洲药膳会议论文集》，《中国传统工艺的创新-速冻菜肴》被编入《中国首届国际烹饪研讨会论文集