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包心白菜
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简介

包心白菜,白菜是我国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。

据考证,在我国新石器时期西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。

明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”


白菜19世纪传入日本欧美各国。如今的白菜种类很多,

北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的白菜是由北方引进的,

其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。

包心白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍,外层脱落的菜叶尚可作饲料。

形态特征

包心白菜是二年生草本植物,40-60厘米,白菜全株稍有白粉,无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。

基生叶大,倒卵状长圆形至倒卵形,长30-60厘米,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,

有时具不显明牙齿,中脉白色,很宽;有多数粗壮的侧脉,叶柄白色,扁平,

长5-9厘米,宽2-8厘米,边缘有具缺刻的宽薄翅;

上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形,长2.5-7厘米,顶端圆钝至短急尖,

全缘或有裂齿,有柄或抱茎,耳状,有粉霜。

花鲜黄色,直径1.2-1.5厘米;花梗长4-6毫米;萼片长圆形或卵状披针形,

长4-5毫米,直立,淡绿色至黄色;花瓣倒卵形,长7-8毫米,基部渐窄成爪。

长角果较粗短,长3-6厘米,宽约3毫米,两侧压扁,直立,长4-10毫米,

宽约1毫米,顶端圆;果梗开展或上升,长2.5-3厘米,较粗。

种子球形,直径1-1.5毫米,棕色。花期5月,果期6月。

营养成分

每百克包心白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纤维0.94克)、

维生素A 13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、

核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C 28毫克、

维生素E0.36毫克、35毫克、28毫克、90毫克、

48.4毫克、9毫克、0.6毫克、0.61毫克、

0.39微克、 0.04毫克、0.16毫克,

其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。

白菜所含蛋白质和维生素多于苹果,所含微量元素亦很突出,

其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说,

包心白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。

有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。

如果与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。

正如俗语说:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”

通过测定黄色、桔红心和普通白心大白菜的主要营养成分,结果表明:

在3种球色大白菜中,桔红心大白菜品种的VC、β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高,

黄色品种β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之,

而白心品种除VC含量显著高于黄色品种外,其余营养成分含量均最低。

桔红心大白菜最适于生食凉拌或做汤。

白菜1

主要价值

从营养学的角度分析,大白菜含丰富的维生素膳食纤维抗氧化物质,

能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果

与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。

清代《本草纲目拾遗》记载说:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,[1]

除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。

包心白菜还是减肥蔬菜,因为白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。

包心白菜中含也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。

中老年人和肥胖者,多吃大白菜还可以减肥。

参考文献

  1. 本草纲目拾遗,我爱养生网,