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北方美食

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以肉为主料制作的菜品

北方菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。

基本信息

中文；名北方美食

外文名；Northern food

分   类；东北菜，北京菜

口   味；酸、咸主要食材肉

基本介绍

北方美食，自古闯关东的名号使这一块声名大噪，冬天的冰天雪地，以其性格为由，东北地区的美食以大锅炖菜而为主要。

经典菜例

荤菜：锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼等等。 素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。 汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。

特点介绍

北方菜烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料。

北方菜系以酱（酱骨架之类的），红烧（红烧肉之流），炖（小鸡炖蘑菇之类），等烹饪技巧为主，而且口味也较重，主食以面制品，如大饼，馒头，面条等为主。