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求真百科

千層面是一種麵餅,口味是甜的,該麵餅是用食材番茄醬、牛肉醬、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、麵粉等食材通過烤制而成。記得人生第一次吃到意大利千層面是在高中一位死黨的生日聚會上,那時候對西餐的認知僅限於牛排。BTW:借着盆友生日的名義FB,是人生最爽滴事兒嘍,哇咔咔。我們一大群人在當時成都一家頗高檔的西餐廳用餐,朋友幫我點了意大利千層面,當時我還有高興,幹嘛不讓倫家點牛排捏?~~倫家喜歡吃肉啦~~!盆友神秘兮兮的告訴我,你必須得嘗嘗這個,保證好次啦!結果真如盆友所說,嘗到第一口千層面的時候,就完全被驚艷到了~~!雖然它外形不咋滴,但當用叉子整個切下去,露出那誘惑得要死的千層切面時,那濃濃的肉醬香味撲鼻而來,拉絲的芝士與面塊肉醬一同送進嘴裡,那個美味至今都還難以忘懷~~![1]

  • 中文名:千層面
  • 主要食材:面,番茄
  • 口味:甜
  • 地區:意大利

目錄

食品用料

番茄醬

番茄、洋蔥、大蒜九層塔橄欖油奶油、黑胡椒、香菜

牛肉醬

紅蘿蔔、洋蔥、西芹、牛肉、橄欖油、紅酒、水

白奶油醬

黃油、麵粉、鹽、豆蔻粉、鮮牛奶、奶酪、橄欖油

製作方法

  1. 番茄醬:番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成蕃茄醬汁備用(要偷懶的話,可以用現成的意大利麵醬<Pasta Sauce>代替);
  2. 牛肉醬:紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎,起油鍋炒香備用;
  3. 取鍋倒入適量的橄欖油,放入牛肉末拌炒約3分鐘,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時;

貼士:在牛肉糜里調料可以不太多,不過每份料的量倒是要放得很充足。

  1. 白奶油醬:另取一深鍋,放入黃油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬備用;
  2. 煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用;
  3. 烤制千層面:取一烤盤刷上一層薄薄的橄欖油,再鋪一層奶油,最後鋪一層番茄醬後,依序放上一層麵皮、一層牛肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許奶酪絲,密密地來回劃幾條奶油細線,然後重新鋪上一層面片,重複前述作法共5次;
  4. 做完了用鋁膜封好,放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20-25分鐘,表面呈金黃色即可。關火悶10分鐘左右後再開蓋子,就即可食用。

參考文獻