千层饼查看源代码讨论查看历史
又叫“瓤子饼”，别名: 奶油薄饼, 淡奶薄饼, 香草饼, 拿破仑饼, 瓤子饼。是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。 别名: 奶油薄饼, 淡奶薄饼, 香草饼, 拿破仑饼, 瓤子饼。[1]
千层饼的特色
- 千层饼属天下第一饼范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。
- 千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。
营养信息
- 营养素含量(每100克)热量(大卡)269.34
- 碳水化合物(克)49.81，脂肪(克)7.46，蛋白质(克)7.88，纤维素(克)7.15
热量(可食部分热量)
1份千层饼(300.0克) 808大卡 ，1块千层饼(200.0克) 539大卡 ，标准(100克) 269大卡。
营养价值
千层饼具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的作用，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄。营养丰富、味道香美，所含营养物质主要为淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
千层饼做法
- 材料：面粉、盐、葱
- 先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
- 将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。
- 把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
- 折叠起来。
- 抓住面的一端一边扯一边盘起。
- 擀薄。
千层饼的热量
- 煎：食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，同时也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。
- 用小火慢慢煎，煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
- 温馨提示；卷的圈数越多，层就越多。