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午仔魚照片來自

午仔魚

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中文名 多鱗四指馬鮁

科中文名 馬鮁科

科號科名 F380 Polynemidae

中國大陸名 多鱗四指馬鮁

其他中文名 四絲馬鮁、四指馬鮁、竹午、大午、午仔、鬚午仔(澎湖)、發鬚午仔(澎湖)

最大體長 74 cm

世界分布 日本至南中國海

台灣分布 西部、南部、西南部、北部、東北部、澎湖、小琉球 分布概況 分布調查

棲息環境 砂泥底、河口、淡水、近海沿岸、潟湖、礁沙混合區

有毒魚類 否

棲息深度 1 - 30公尺

經濟性 是

食用魚類 是

觀賞魚類 否 [1]


關於午仔魚

午仔魚名字怎麼來?午仔魚棲息在沿岸泥沙海底附近的肉食性魚種,早年在中國福建廣東一帶,在端午節前後,常會靠岸產卵,容易被捕,因而得名。過年期間十公斤以上的野生午仔魚,常常出現一尾要二萬元以上的高價。

台灣有一句話「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」,不同的地方有不同的排名「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二、三鮸、四馬加」。肉質細緻、油脂豐富、少刺,野生數量稀有,這些因素讓午魚在各地漁民饕客口中,總是排在第一位。

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在台灣,野生午魚的出沒的季節是在每年的中秋到隔年的清明間,體型的大小不同,依大致小分成竹午、大午、午仔,每尾超過一公斤就可以稱竹午,若是一公斤以下則稱作大午,五百克以下就是午仔魚。肉質細緻、油脂豐富的午仔魚,因魚骨細、刺少又軟,就算是不擅挑刺的人也能品嚐美味。

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午仔魚養殖已經有數十年的歷史,從微鹹的淡水到純海水都能養,因淡水生長比較快,用純海水養午魚,生長慢,比較少有養殖戶願意用海水養。以前的老漁民,習慣高密度養殖,因午仔魚生性敏感,不易照顧,投藥的情況也較頻繁,藥物殘留抽檢不合格比例高,這情況讓推廣午仔魚產生卻步。這幾年政府努力投入用藥觀念教育及加強抽驗,漸漸產生效果。2020年,在水試所的介紹下,在環境優美無汙染的台東知本,成功契作了純海水且通過藥檢的午仔魚。[2]

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形態特徵

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體延長而側扁。頭中大,前端圓鈍。吻短而圓。眼較大,位於頭的前部;脂性眼瞼發達,呈長橢圓形。口大,下位,口裂近水平;下頜唇不發達,只有近口角部份保留唇之構造;上下頜兩側均有牙齒,其外側有小齒;鋤骨及腭骨亦具齒。

體被櫛鱗,背、臀及胸鰭基部均具鱗鞘,而胸鰭及腹鰭基部腋鱗長尖形,兩腹鰭間另具一個三角形鱗瓣;側線直,且向後方緩慢傾斜,有孔的側線鱗數為82-95;側線上鱗列數11-14(通常為12);側線下鱗列數15-17(通常為16)。背鰭兩個;胸鰭中長,下側位,胸鰭條皆不分叉,下部具有4枚游離之絲狀軟條,為本種主要特徵之一。體背部呈灰色,體側銀白;胸鰭基部上緣有一黑色斑點。各鰭灰色,背、尾鰭具顯著的黑緣;胸鰭鰭膜為黑色;腹鰭白色。以前所記載之四絲馬鮁魚(Eleutheronema tetradactylum)為本種之誤鑑,其鑑別特徵為有孔的側線鱗數為71-80;側線上鱗列數9-12(通常為10);側線下鱗列數13-15(通常為14);背、尾鰭的黑緣較不明顯;胸鰭鰭膜為鮮明的黃色。


午仔魚營養

午仔魚不僅美味,也非常營養,含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣,非常適合供全家人食用喔!

1.蛋白質:提供身體必須胺基酸,幫助成長、調節身體機能。

2.維生素B6:維持胺基酸轉換和正常代謝、維持紅血球正常型態、增進神經系統健康。

3.菸鹼酸:人體生長與代謝的必須營養素、精神能量滿分神助手。

4.維生素B12:紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作。[3]

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棲所生態

主要棲息於砂泥底質地形環境,包括沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水海域,皆可見其蹤跡。喜群棲性,常成群洄游,有季節洄游之習性,會隨著漁期到來而大量湧現。以蝦、蟹、魚類及蠕蟲等為食。


地理分布

分布於日本至南中國海,包括日本、臺灣、中國及越南等沿海。除了東部海域外,其它海域都可見,但以西部、北部較多。


漁業利用

每年秋末至初春是主要漁期季節,可利用流刺網底拖網、定置網及釣具等漁法捕獲。肉質細緻鮮美,為高經濟價值魚種,清蒸是最適宜的烹調方法。[4]


午仔魚料理

輕味噌烤午仔魚

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材料: 午仔魚1尾 洋蔥末少許 蔥花少許

調味料: 味噌奶油醬味噌50公克、奶油20公克、米油20毫升、蒜末5公克、薑末5公克、黑胡椒少許、橄欖油少許

作法:

1.午仔魚解凍後,從魚肚沿著魚骨對剖開成一片,魚背相連。

2.將味噌奶油醬的材料調勻,用刷子均勻塗抹於魚肉上。

3.烤箱預熱180℃,將塗好醬的午仔魚放入,以180℃烤約20分鐘。

4.出爐後撒上洋蔥末、蔥花提味即可。

  • 小秘訣: 一般味噌魚要醃漬1∼2天才能入味,我們將午仔魚對剖,塗上調好的味噌奶油醬,可直接放入烤箱,不用醃也能快速入味,讓味噌進到魚肉裡,還多了奶油柔滑的口感。

清蒸午仔魚

材料 : 午仔魚一隻、蔥、薑、破布子、油、鹽。

作法:

1.魚取出抹鹽擺放10分鐘,切好蔥段、薑片,如果想看起來更好看,可以將青蔥管切開切成約2mm的絲狀泡在水裏,就會變成捲捲的蔥絲

2.用炒鍋蒸,加入約三~四碗水擺入蒸架,將白蔥段、薑片、午仔魚一起擺盤入鍋

3.淋上破布子及少許破布子罐頭的汁,蓋上鍋蓋開大火,水滾後蒸10分鐘

4.時間到後關火,用鍋內的餘溫虛蒸5分鐘。

5.起鍋前先將少許 (約1/4碗的油加熱) ,起鍋後將青蔥鋪蔥絲擺放在魚身上,熱油從青蔥上淋下去,讓青蔥的香味釋出,就完成可以上桌啦

蒜苗醬燒午仔魚

材料:午仔魚一隻,鹽巴少許,蒜苗30克,魚露40克

作法:

1.將午仔魚切成菲力片,一片。

2.撒一些鹽巴下去先煎兩面皮至金黃色至熟取出備用

3.然後下蒜苗30克炒香下魚露40克

4.再下午仔魚快火收乾即可


視頻

午仔魚的養殖介紹與加工

  1. 白心儀 #午仔魚 #石斑

百大青農返鄉養午仔魚、石斑 翻轉傳統養殖 part4 台灣1001個故事|白心儀

  1. 午仔魚 #魚的做法 #AgedFish

午仔魚熟成2日做三吃,去崁仔頂魚市買午仔,台灣午仔便宜又好吃,疫情期間大家一起加油。


外部連結


參考資料

  1. 午仔魚,午仔魚-臺灣魚類資料庫
  2. 完整了解這尾爆紅魚》午仔魚,午仔魚-天和鮮物股份有限公司
  3. 午仔魚營養,午仔魚-民視新聞網
  4. 午仔魚,午仔魚-臺灣漁業資料庫