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華頂雲霧

來自  農村網 的圖片

中文名稱： 華頂雲霧茶 別稱： 天台山雲霧茶 類別： 綠茶類

華頂雲霧茶，歷史上為浙江四大名茶之一，素有「佛天雨露，帝苑仙獎」的美譽。華頂雲霧茶亦稱華頂茶，產於浙江省天台縣天台山。這裡峰巒重疊，雄偉壯麗，坡圓谷廣，風景奇麗。唐朝詩僧靈徹有：「天台眾峰外，華頂當其空，有時半不見，崔嵬在其中」的詩句，是一個「三伏暑天如寒秋，四季雲霧泛浪頭」的雲霧縹緲世界。山上有太白堂，相傳是李白讀書和寫《天台瞭望》等詩的地方，又有右軍墨池，據說是王羲之草《黃庭經》處，更有雲霧悠悠、芳草萋萋的歸雲洞，是茶樹生長的良好環境。

「霧浮華頂托彩霞，歸雲洞口茗奇佳」。華頂雲霧茶，品質特別高，素為名茶之一。客來敬奉一杯香高味甘、韻致清遠的華頂雲霧茶，定會令人心曠神怡，勞倦頓消。

天台山產茶歷史悠久，據考，遠在東漢未年，道士葛玄已在華山頂上植茶。到了公元5世紀，這裡的茶葉生產更有發展，隋唐以後已很有名。據史料記載，北齊佛僧慧思的弟子智3禪師來天台撰述佛經儀，實行戒酒坐禪，提倡飲茶驅睡，此為茶與佛教不解之緣之一例。天台國清寺周圍山峰發展茶葉生產，除供山上僧侶飲用外，還用來招待進山朝拜的香客。相傳隋帝在江都今揚州生病，天台山智藏和尚攜帶天台茶到江都替他治病，自此北方對茶葉的愛好更甚。

華頂山山高風大，夏涼冬寒。當地農民形容說：「華頂山上無六月，冬來陣風便下雪。」四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。這裡氣候雖寒，但茶園四周，都長有茂密高大的柳杉、金錢松、短葉和天目杜鵑、沙蘿樹，還有箭竹、箬竹等竹木，形成了擋風蔽雨的天然屏障。華頂山上的茶樹年生長期雖短，但一到春暖花開，茶芽竟相迸發，蔥翠滿山，香飄四野。古人一到春暖花開，茶芽竟相迸發，蔥翠滿山，香飄四野。古人很欣賞和留戀那優美謐靜的環境，有詩曰：「華頂六十五茅篷，都在懸崖絕間中。山花落盡人不見，白雲堆里一聲鍾。」過去華頂山上人們住茅舍，也就是一般所說的「茅篷」，大都建築在綠蔭深處。在每個茅篷里，居住着一二個詩僧，管理附近一小塊茶園，這樣的茅篷，傳說共有六十五處。茅篷四周有茶樹，茶樹點綴了茅篷，形成了幽雅的景色。

華頂雲霧茶加工工藝精湛，經鮮葉攤放、殺青、攤涼、輕揉、初拱、再攤涼、入鍋初炒，再攤涼，低溫4干而成。成茶外形細緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠光潤；香高持久，湯色綠明；滋味醇厚爽口；葉底嫩綠明亮，具有高山雲霧茶的優良特色。

製作工藝

華頂雲霧茶亦稱華頂茶，產於浙江省天台縣天台山。這裡峰巒重疊，雄偉壯麗，坡圓谷廣，風景奇麗。

華頂雲霧茶屬半烘炒綠茶，製作全系手工，要經過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘乾、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。

據了解，決定茶葉品質好壞的因素很多，芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高，空氣愈稀薄，氣壓愈低，茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快，芽葉本身就會形成一種抵抗累，即芳香油，來抑制水分的過分蒸騰。

山高空氣潔淨，有利於紫外線和紅、黃光線的輻射，又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧，陽光被霧中水氣吸收和折射後，形成浸射光，葉片光合作用得以循序漸進，芽葉不致突變為粗纖維，能長期保持幼嫩，使其他化學成分如蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類等得以充分蘊蓄，含量比一般茶葉豐富。因此，高山茶色香味好，藥用價值也高。

華頂雲霧茶，外形細緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠有神，香氣請高，滋味鮮醇，產於佛教勝地天台山諸山峰，尤以最高峰華頂所產為最着名，向有「霧浮華頂托彩霞，歸雲洞口茗奇佳」的讚譽。

鑑賞

華頂山是天台山的主體，華頂主峰拜經台，海撥約1100米。身臨絕頂向遠處眺望，能看到八大山峰，層層圍裹，像八瓣蓮花，華頂之說由此而來。峰頂四周常有濃雲翻滾，有時雲霧籠罩之下，咫尺難見。從歸雲洞看過去，只見白茫茫的雲霧陣陣瀰漫過來，恰如滔天白浪，「華頂歸雲」因此得名。

華頂雲霧茶，歷史上為浙江四大名茶之一，素有「佛天雨露，帝苑仙獎」的美譽。華頂雲霧茶色澤綠潤，具有高山雲霧茶的鮮明特色。採摘約在穀雨至立夏前後，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。成茶外形細緊略扁，芽葉壯實，顏色綠潤，沖泡後香高持久，滋味濃厚鮮爽，葉底嫩綠明亮。

華頂雲霧茶 茶詩

華頂雲霧茶，歷史上為浙江四大名茶之一，素有「佛天雨露，帝苑仙獎」的美譽。華頂雲霧茶色澤綠潤，具有高山雲霧茶的鮮明特色。

飲茶歌送鄭容（皎然）

丹丘羽人輕玉食，採茶飲之生羽翼。

名藏仙府世空知，骨化雲宮人不識。

雲山童子調金鐺，楚人《茶經》虛得名。

霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。

賞君此茶怯我疾，使人胸中盪憂栗。

日上香爐情未畢，醉踏虎溪雲，高歌送君出。

讚美了華頂山人飲茶成仙之事，雖然稍嫌誇張，但也從側面說明了華頂雲霧茶的優異品質。