压韭茄子查看源代码讨论查看历史

         

压韭茄子

原图链接来自 百度 的图片

山西地处黄土高原，四季气候分明，作物大多以旱作为主，尤其是粗粮制品更是品种繁多。这样的地理气候条件，也给山西农业带来局限性，蔬菜品种少，尤其是到了冬天，新鲜蔬菜更是少之又少。人们就想办法把当季收获的蔬菜做成干菜或腌菜储存食用。每年秋收时，山西人都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子，腌好的茄子咸淡适口，非常清香，是佐粥的最佳伴侣。如今，压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。

中文名

压韭茄子

目录

制作材料

蒸制控水

拌制过程

码放腌制

传统作法

保健功效

选购要点

保存方法

制作材料

原材料

茄子2根、韭菜1小把。

调味料

大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙。

蒸制控水

1.茄子用清水冲洗干净，控干水分。

2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。

3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。

4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。

5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。

6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。

7.茄子片上压一块案板.

8.把茄子里的水分挤压干。

拌制过程

1.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。

2.加入1/2茶匙食盐。

3.加入1汤匙自制剁椒。

4.用勺子把调味料搅拌均匀。

码放腌制

茄子的码放与腌制过程

1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。

2.韭菜洗净切成寸断。

3.茄子上铺一层切好的韭菜段。

4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。

5.上面再铺一层茄子。

6.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。

7.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制2小时。

8.腌制2小时后。

腌制好的茄子撕成条状即可食用～

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。

传统作法

将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、

生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。

保健功效

不仅含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等，还含有多种维生素。尤其是紫色茄子，富含维生素P，可增加微血管的抵抗力，防止血管出血。此外，茄子中含有多种生物碱和皂草甙。皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效，

故对预防心血管疾病是十分有益的。

选购要点

外皮有光泽者佳，花蒂生长处仍新，茄子摸上去有弹性，且稍具重量者为佳。果形要均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。

保存方法

放进有透气孔的塑料袋中，置于冰箱中存放。若放在冰箱内时间太长，则种子与果肉都会变为褐色，而且涩味会变强。