原味蛋糕卷查看源代码讨论查看历史

原味蛋糕卷是一种美食。

主料用蛋黄 95g 、细砂糖 25g，

辅料为蛋白 115g 细砂糖 50g。

调料有低粉 55g，无盐奶油 12g，牛奶 28g制成。

菜系分类：徽菜

功效分类：运动员食谱

制作步骤

方子来自菜虫，大家都在磕这个蛋糕卷。

以前做过一次，因为成品出奇的好，所以做蛋糕卷我都用这个方子。

烤箱180度预热（我用170度）

牛奶+奶油隔水加热到70度并保温（也可以在使用前再用微波炉叮热）

蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了，糖量少，很容易打过头的。）

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。

筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

（底部常常是低粉囤积的位置，要注意了~）

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。

（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器搅几圈使它变光滑状）

将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。

（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）

入模刮平表面，摔一摔烤盘。

放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右（我用170度）

（我烤蛋糕卷喜欢预热的时候就在中下层的地方再插一个烤盘进去挡一下下火；另外这个卷因为要用有烤色的一面做表面，所以表面要稍微烤干一些，

出炉前我用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘了才出炉，烤温和时间要自己调节控制哦）

出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。

做夹陷：鲜奶油约70g+7g细砂糖打发

放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油（尾端不要抹到），卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片。

奶香味 <ref>原味蛋糕卷,百度,<ref>