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原生態野菜水煎餃

[1]來自 搜狗 的圖片

目錄

原料

做法

小貼士

原料

主料

野芹菜、豬肉餡

輔料

鹽、胡椒粉、蔥薑末、料酒、醬油、蚝油、調和油、芝麻油

做法

1.野芹菜摘洗乾淨。

2,入開水鍋里稍燙一下

3,撈出來浸在冷水裡

4,摶干水分後,切成末放進料盆,放點調和油拌勻

5,豬肉剁成餡,加調料拌勻成肉餡,詳見大白菜,豬肉水餃

6,將肉餡和野芹菜拌在一起成,餃子餡

7,擀好的劑子上放適量餡料,和面過程省略

8,包好的餃子

9,不粘鍋,內倒薄薄一層油

10,燒熱後,將餃子按順序排滿鍋底,中小火慢慢煎

11,清水內兌入少許麵粉攪成麵湯,清水和麵粉的比例為10：1

12,餃子底部煎出焦黃的硬皮後,加入麵粉水,水位達到餃子的三分之一處為宜

13,蓋上鍋蓋中小火繼續煎,煎至水分變干,看到麵粉水已凝固成雪花狀

14.翻個面繼續煎一小會兒即可關火，出鍋裝盤。也可不翻面直接倒扣進盤子裡，就成冰花煎餃了，我喜歡將餃子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。

小貼士

1. 水煎餃的面跟一般餃子的面和法一樣，也可以用燙麵或者發麵，發麵的要暄軟一些。

2. 煎餃子的火不要太旺，中小火即可，免得餃子糊掉。

3. 油、水不要太多，薄薄一層油，至餃子三分之一高的水分即可。

4. 水煎的時候要不時揭鍋查看，發現麵粉水幹掉趕緊翻面。想要冰花煎餃的效果，就整個倒扣在盤子裡