厨房实验室查看源代码讨论查看历史
《厨房实验室》,副标题:食物的物理化学奥秘,[英] 罗伯特·L.沃尔克 著,出版社: 广东旅游出版社。
书籍是知识[1]的源泉,只有书籍才能解救人类,只有知识才能使我们变成精神上坚强的、真正的、有理性[2]的人。唯有这种人能真诚地热爱人,尊重人的劳动,衷心地赞赏人类永不停息的伟大劳动所创造的最美好的成果。
内容简介
为什么饼干上有孔?为什么蛋糕会膨胀?微波是如何产生热量的?防止汽水跑气的最佳方法是什么?你有没有想过,食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系?罗伯特·沃尔克带你走进厨房,探寻看似平常的食物的奇妙科学世界。也许你和提出问题的网友一样,在下厨时总会产生各种各样的不解,不妨来看看书中有没有你想要的答案;或许你从未思考过这些问题,那么这些解答一定会令你感到不可思议,脑洞大开。一起来感受厨房中的科学魅力吧!
目录
引 言…………………………………………………………viii
鸣 谢…………………………………………………………xii
第一章 甜言蜜语………………………………………………3
第二章 地中之盐…………………………………………… 41
第三章 肥沃之地…………………………………………… 67
第四章 厨房里的化学物质………………………………… 97
第五章 海陆双鲜……………………………………………130
第六章 火与冰………………………………………………185
第七章 杯中之物……………………………………………223
第八章 神秘的微波…………………………………………259
第九章 工具和技术…………………………………………278
拓展阅读………………………………………………………329
术语表…………………………………………………………332
参考文献
- ↑ 什么是知识?,搜狐,2016-08-13
- ↑ 理性,是解决绝大多数问题的关键,搜狐,2017-03-28