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发面椒盐葱油饼

原图链接来自 搜狗 的图片

发面椒盐葱油饼是一种小吃，主料是面粉，配料是酵母等，调料为小葱、油、椒盐等，通过烤制的做法制作而成。

原料

面粉、酵母、水、小葱、油、椒盐。

特色

保你吃完还惦记——7个要点打造完美口感的发面椒盐葱油饼。

制作

1、酵母用温水稀释，静置三分钟；添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

2、饧发至约2倍大小，取出揉匀排气。

3、擀成椭圆形薄面皮。

4、面皮上均匀抹上一层花生油（食用油均可）。

5、撒上一层椒盐。

6、撒上一层葱花。

7、自面皮长边一面卷起。

8、然后盘起，收口捏紧，压在饼身下面。

9、用手掌把面饼压平压薄，然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右。

10、起油锅，锅内抹层薄油，下入饼胚，盖上锅盖，中小火烙。

11、待底面烙至金黄，翻面，盖锅盖，继续中小火烙制另一面。

12、烙至双面金黄，若是怕内部不熟，烹入适量热水，盖盖继续煎至水分收干，锅底回油，翻面把上面一层煎至脆皮状即可。

贴士

1、发面饼不要做得太薄，否则口感不容易暄软，根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄。

2、面饼整好形后，用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层。

3、饼胚做好后，需要进行充分的二次饧发再下锅，这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握，室温高，饧发时间短，室温低，饧发时间相对长。

4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅（用饼铛也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，饼皮容易糊，内部还不容易熟透。

5、烙发面饼，无需等锅烧热，火一打着，锅内抹层油，直接下饼胚，随着锅子的升温，面饼会随之均匀受热，蓬松效果好。

6、饼在烙的过程中，要加盖锅盖，一是保温便于内部熟透，二是保留锅内的蒸汽，饼皮不硬。

7、饼胚厚，两面煎黄后，若是怕内部不熟，最好的方法就是淋一点点热水进锅，水收干后再把饼皮煎脆即可，和水煎包的