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口酥蘑菇

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口酥蘑菇是一道美食。制作材料主要有听装整蘑菇、鸡蛋等。

简介

中文名：口酥蘑菇

口味：外酥脆，里软嫩

主要食材：听装整蘑菇（或新鲜去蒂小蘑菇）约２０只

建议：蘑菇拌渍基本咸味，宁可淡些

基本内容

选料：听装整蘑菇（或新鲜去蒂小蘑菇）约20只，鸡蛋2只，白面粉150克，发酵粉0．3匙。

调料：细盐、麻油各少许，生油500克（实耗100克），辣酱油1小碟。

制作方法

1．把蘑菇根部用刀跟切二个刀口，放细盐和麻油拌渍一下。

2．把鸡蛋、面粉加适量水拌和成如厚粥般的糊浆，加2匙熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。

3．烧热锅，开大油锅，烧至油三成热时，把蘑菇逐只放入酥炸糊中挂糊，投入油锅中炸，至起壳定型后捞出，待全部炸好后，再将油温升到七成热，把蘑菇全部放入，使之外壳松酥脆，捞出装盘即成。上桌时随带辣酱油一碟，供蘸食。

特点：金黄色。形圆润，外酥脆，里软嫩，鲜咸宜人，佐酒最宜。

关键

1．拌酥炸糊时不可用力顺着一个方向搅拌，防止粉糊中面筋质结团，不利于挂糊包裹匀称。

2．蘑菇拌渍基本咸味，宁可淡些，不能偏咸，因油炸食品必然会使水分蒸发，以至滋味更咸。