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| 古勞茶 |
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中文名： 古勞茶 發明者： 客家人 出現時期： 宋朝 說 明： 一種漢族名茶 |
古勞茶是一種漢族名茶，由客家人創製於宋朝。采自當地的古勞茶樹，古勞茶樹分青芽型和紅芽型兩種類型。前者稱青蕊，後者稱紅蕊。紅芽型鮮葉製成的古勞茶香低，青芽型鮮葉製成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多採用青芽型鮮葉加工而成。
茶葉介紹
古勞茶因產地而得名，是廣東省的歷史名茶。始於何朝何年，眾說紛紜，沒有明確的結論。相傳，唐末詩人曹松守居西樵山，引入浙江長興顧渚茶種于山中。古勞墟與西樵山隔水相望，且有宜茶山區，山區多為客家移民，喜歡植茶。由此推測，可能在宋、元年間，由西樵山引種茶樹逐漸發展而來，至今約有1600多年歷史。到了清朝乾隆至道光年間（1736—1850年），古勞茶生產已進入全盛時期，「山埠間皆種茶」，近則自海口（古勞北屬南海地）到城（今鶴城），毋論土著、客家多以茶為業」。出現「一望皆茶樹，來往採茶者不絕」的景象。古勞茶產於 廣東省高鶴縣古勞鎮的麗水、茶山、麥水、下陸等地。古勞鎮之西有大雲霧山，其南有古兜山，山嶺海拔高約200—400米，最高的「高凹頂」海拔也只有500左右。這裡氣候溫暖，年平均氣溫21.8℃，全年基本無霜，年降雨量達1800毫米左右，江面上的「高山氣候環境」。茶園中楹樹遮蔭，茶地鋪草覆蓋，土層深厚，土地肥沃，有機質和礦物質含量豐富，極宜茶樹生長。
茶葉歷史
據史書記載，古勞茶山產茶於「宋元時期已現端倪」，而茶山頂的良道坪、大坑坪、永安、七星坑、鑼鼓地、塔磨塘等六條村庒在550年前已開始植茶。茶山具有獨特的自然條件，這是因為西江水從北向南直衝茶山，被石岩頭頂着，使西江水轉向東流，造成茶山露水豐富，適宜植茶。麗水石岩頭一帶的山地就特別濕潤，故種出的茶甘爽、醇和，有翠岩、龍芽、雪菊、銀針等著名品種。翠岩采自石地者為最佳，乾降牌縣誌載有「翠岩味匹武夷而帶芳」，銀針形似壽眉，尖如針，葉背顯露白如銀，葉底青翠，茶湯濃滑芳香。新會人黃炳坤的《憶嶺南》詩中有銀針「香味遠出壽眉數倍」、「久經膾炙人口」之句。 雍正10（1732），鶴山建縣，鶴山茶園不斷發展，道光初年達到鼎盛期。據道光版《鶴山縣誌》稱，古勞茶山、 大雁山等地「一望皆茶樹」，出現茶煙萬頃的景象。當年，茶山和山腳的麗水有茶園1000多畝。古勞茶曾通過廣州沙面洋行銷往歐美、 澳大利亞，香飄萬里，名揚五洲。那時， 華僑、港澳同胞回鄉探親，臨走時總是喜歡帶點銀針回去，送給親友，共享家鄉特產風味。抗日戰爭爆發，鶴山茶業開始衰落，許多茶園荒蕪，1937年古勞茶山、麗水的茶園僅存448畝，產量301擔。建國後，隨着人民生活水平提高，茶葉供不應求，古勞茶開始復甦，那時各地出現一些以龍眼葉、鬼 燈籠等製成的假茶，嚴重影響鶴山茶的聲譽，造成大量茶葉積壓滯銷，打擊了茶農的積極性，茶山村不少茶農不得已改種經濟效益好的素馨花，也因為這緣故，至今僅餘百畝左右茶園，往日「一望皆茶樹」景象不復存在。
茶葉分類
古勞茶主要有「古勞茶」和「古勞銀針」兩個品類。古勞銀針為古勞茶的珍品，以麗水所產的「翠岩銀針」品質最佳。銀針茶早在清初（公元1644—1735年）已負盛名，當時流傳着「真好采，嫁麗水」的歌謠。到了光緒年間（19世紀70年代），古勞茶已瀕臨破產， 銀針茶几乎失傳。直至本世紀50年代後，這一古老的歷史名茶才獲得重生，煥發出它的青春。
採摘技術
古勞茶采自當地的古勞茶樹，古勞茶樹分青芽型和紅芽型兩種類型。前者稱青蕊，後者稱紅蕊。紅芽型鮮葉製成的古勞茶香低，青芽型鮮葉製成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多採用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據品質的優次分為高級古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個花色品種，高級古勞銀針又稱雀舌茶，采於春分前後，採摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度 1．5～2．0厘米，芽色黃綠，茸毛多，稱之「雪谷芽」；普通古勞銀針采於清明前後，採摘標準為一芽二葉初展，色澤深綠，稱之黑蕊；古勞青茶採摘標準為一芽二、三葉，稱之 「劈蕊」。
製作工序
古勞銀針為手工炒制。主要工藝分攤青、 殺青、搓揉、烚炒、焙乾五道工序。
攤青 目的是散發芽葉的表面水分。經過短時薄攤，表面水喪失後再行殺青。
殺青 當鍋溫150～200℃時，投入700克左右攤青葉，以揚炒為主。當葉質柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時，起鍋攤涼。
搓揉烚炒 在鍋內進行。目的是做形和蒸發水分。當鍋溫80℃左右，投入攤涼葉700克左右，將茶葉置於兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢用力由輕到重。當茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為30～35%，降低 鍋溫至50～60℃進行烚干。烚干時手勢應輕，保持芽葉完整。當形狀固定並發出沙沙響聲時進入焙乾過程。焙乾可以直接在鍋內烤乾，也可起鍋在烘籠內烘至足干。
製作特點
歷史上經炒揉好的古勞毛茶，放入溫度高達300℃以上的滾筒中滾炒。當茶葉發出焦香味，手搓即成葉屑時為宜。正如《桐君錄》中所說的「取為屑茶飲」。古勞茶因具有獨特的高火香味，故又稱之「火花香茶」。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材稱頌嶺南茶詩道：「高人惠我嶺南茶，爛嘗飛花雪沒車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。」古勞銀針的品質特點是條索緊結圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細嫩勻整。
檔次介紹
高級古勞銀針 又稱「 雀舌茶」。於3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展製成。形似長針狀，毫顯。上旬至中旬開採一芽二葉初展鮮葉製成。形狀似圓鈎形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。
普通古勞銀針 俗稱「豆豉粒」。於4月上旬至中旬開採一芽二葉初展鮮葉製成。形狀似圓鈎形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。製法是鮮葉先經攤放，表面水干後進行殺青，鍋溫控制在180℃左右，一手執小帚，一手執小竹箕，頻頻揚炒，直到殺青適度。殺青葉用雙手搓揉，當含水量在60%左右時，即在鍋內烚炒，手勢宜輕，免損毫尖。九成干後將炒干葉攤於鍋上，低溫慢烤至足干(或用焙籠焙乾)。
低級古勞茶 屬烘 青茶，形狀圓緊，色青綠帶褐。采一芽二、三葉初展鮮葉製成。 [1]