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台北梨记 TaipeiLeeChi，身为百年老店的台北梨记，虽随著时代一起进步，然而对于制饼，我们仍恪守坚持、亲力亲为，不曾松懈老字号不是一顶高帽，亦不能是阻碍精进的包袱，这家传口味之所以美味入心，不只在于家传更在于“传家”！秉此信念，我们一代传予一代，自我省求，不敢忘本。

在这座充满了丰富糕饼文化人人从小就熟悉喜欢各种糕饼香味的小岛上，糕饼除了代表著对于生活与习俗的感情，也是台湾富饶物产的具体表现──我们有美味的糖、美味的凤梨、芋头、香菇等蔬果植物。糕饼是生活化也是惜物的，糕饼是一种来自于“惜物”的智慧，把农人辛勤栽种出来的汗水结晶，经由细腻的烘焙程序，转变成为精致而能抚慰人心的美味，是一种珍惜，也是一种让生命更加丰厚、幸福的心意。......。

品牌坚持与特色

“传家”- 台北梨记

愈简单的东西，愈能显见真功夫，一块上好的饼，就算单吃饼皮也觉得酥盈美味。这种由纯手工揉制而成的饼皮之美，机器无法取代。台北犁记的糕饼特色是简单扎实、风味深邃，款款均有独树一格的醇厚韵味，一试难忘。让人即使排队等候也要年年复习的经典好饼，其美味源自于环环讲究的细节里。严选顶级的绿豆、道地的北港油葱、上等猪肉，乃至奶油、面粉、芝麻、酱油等，每道素材都经严格把关、多方比较，我们从不怕选用最好的，只担心品质不够！

谈起台北城的风华底蕴，各色兼容并蓄的吃食、糕点，常是令人低回不已的美好记忆。其中百年老店─台北犁记，更是识途老饕及各国旅客心中，最经典丰美的台湾之味。百年国庆时，台北犁记应外交部盛情之邀，出席参与百年国庆酒会。能为弥足珍贵的百岁纪念略尽棉力，我们深感荣幸。当国内、外的各界嘉宾与归国侨胞在品尝这最道地的台湾糕饼时，脸上纷纷绽出满足的笑，那是因为，饼里有真心实意。。

相关讯息

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又到了一年一度的中秋节，月圆人团圆的时刻当然少不了各种月饼的陪伴啦！无论是送礼还是自己吃，每年这个时候各家名店门口总是大排长龙，如果你跟小编一样是懒鬼的话，就来看看今天整理的八大月饼名店，包含小潘、佳德、犁记和吴宝春，通通不用出门就直接送到家！。

凤梨酥几乎可以说是台湾最有名的伴手礼了，不管是买回家自己吃、过年过节送礼，或是接待外国友人等都非常适合！小小一个吃起来酸酸甜甜、香气十足，总能抓住大家的味蕾～最近中秋节又快到了，如果你还在烦恼过年过节要送什么礼盒，不妨来看看ShopBack推荐的全台凤梨酥推荐清单吧！喜欢偏酸的、偏甜的，或是特殊创意款的凤梨酥通通有。。

每年中秋节前，有送礼需求的人总开始烦恼中秋礼盒要送什么。身为台中人，自小只要中秋，几乎一定会买犁记绿豆椪，后来梨记有了各个分支，品牌各自独立经营，而‘台北犁记’就是其中之一，‘台北犁记’只要中秋一到肯定大排长龙，平常经过‘台北犁记’坦白说我也没特别想买，因为小时每年吃都吃到腻了….但中秋看到人潮排队排成这样，多年没吃也有点怀念，忍不住也买几个饼来回味一下！。

起因只是觉得今年中秋节对于蛋黄酥的欲望没有获得满足，接著就突然的想到还没吃过犁记的蛋黄酥，就在中秋节前两天的今天去买来吃吃看。事实证明，犁记的蛋黄酥真的是不错吃，错就错在我偏要在这＂排很大＂的时间点，去买了个平常可以轻松买到的东西；只能说，“嘴馋不是病，馋起来要人命”～Orz。。

凤梨是台湾享誉国际的传统糕点，更是逢年过节大家最喜欢赠送亲朋好友的最佳伴手礼，以下这七间超人气凤梨酥老店更是常常大大排长龙，有钱都买不到，其他如蛋黄酥、绿豆椪都是传统台湾人喜欢送礼的伴手礼选择，不提早买绝对买不到。。

台北犁记表示，因需要专心处理退换货事宜，才会将原订三天的停业时间延长，绝无歇业打算，公司一个月内就会推出重新包装的绿豆椪、太阳饼试卖重新出发，最晚不超过十月八日，要将百年老店东山再起，至于这次捅出大楼子的“芝麻肉饼”，则无重新推出打算，卷入馊水油风暴的台北犁记、基隆李鹄损失惨重，累计退费金额各达三千万元、一千万元。。

反式脂肪知多少

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凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”、“旺来”之意，所以在现代台湾婚礼习俗中，也被广为应用，深受民众的喜爱，因此每当逢年过节时，国人总是希望与家人及亲友好友一同过节，在台湾，所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一，总是少不了“凤梨酥”这个热门的选项。。

一般消费者可能会有疑问，明明很多甜食包装上的反式脂肪标示为0阿！但却未注意包装上有著反式脂肪的别名，例如：氢化植物油、植物性乳玛琳、人造奶油、植物性乳化油、精制植物油。由于反式脂肪可提高植物油的稳定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品时，常被使用….。

由于半氢化油能延长食品的保质期，更加美味可口，而且成本一般较低，所以自二十世纪初面世后，半氢化油便被广泛应用，薯条、炸鸡、蛋糕、饼干、曲奇、面包、雪糕、奶茶、植物牛油，甚至热朱古力都可找到其踪影。八十年代起，半氢化油更被视为猪油的完美替代品，但近年越来越多研究发现，它产生的反式脂肪，会增加患心脏病的风险。。

氢化过程会改变脂肪酸的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），如果将脂肪酸完全氢化并无反式与顺式脂肪酸差异， 但不完全氢化时，部份的脂肪酸结构会变成反式结构，产生反式脂肪。 由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类部分氢化植物油被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

• 血液中人工反式脂肪含量提高失智机率

• 体内发炎影响认知　反式脂肪是元凶之一

参考文献

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