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台湾干拌面 图片来自今周刊

台湾干拌面 ，（日语：台湾まぜそば／たいわんまぜそば ^{Taiwan Mazesoba}）是日本名古屋料理的一种，由“面屋花火”（日文原名：麺屋はなび）创办人新山直人发明。

简介

风靡日本的“台湾干拌面”，却是模仿失败的产物 （注：“台湾干拌面”的日文为“台湾まぜそば”）。

最初新山直人原本想要搭上当时掀起流行的台湾拉面发展出新的料理，但由于新构想中的台湾佐料肉酱与汤头无法契合；直到某次新山直人将失败的汤头倒掉后，店里的工读生随口问：“刚刚煮好的面可以当今天的员工餐吗？”于是舍弃汤头后，将刚煮好的面加上原本的配料（海苔、蒜泥、韭菜、葱末、鱼粉、辣味肉酱、生蛋黄），经过重新研究成为现在的台湾干拌面，这道料理让已经门可罗雀的小店引起一阵风潮。

从此之后，名古屋的各式餐厅开始往自家料理上面加上辣辣的肉酱，出现了各式各样台湾ＸＸ料理：台湾拉面、台湾干拌面、台湾义大利面（？！）等等。

光是在爱知县内，提供台湾ＸＸ料理的餐厅就高达300-400家，而这个起源于名古屋的料理，也开始打著台湾的名号，成为日本人味蕾记忆上的“台湾味”。似乎只要加上这款辣辣的肉燥，将菜名冠上“台湾”这两个字，料理就会很好卖，也意外让日本全国，刮起一道“哈台风”。

除了“台湾干拌面”泡面是一定要出的，还有店家推出了控肉版本的拌面，体贴觉得只吃肉燥不够过瘾的嗜肉一族。“台湾干拌面”的创始店面屋花火，甚至还推出了“台湾咖哩”，就是把咖哩也淋上辣肉酱配饭吃。热爱肉燥的饕客更是一点酱汁都不肯浪费，流行起一种特殊的吃法，就是在吃完面之后，将白饭拌入剩下的浓稠的酱里，吃干抹净。

荣誉

这道料理已经被列入名古屋料理的一种，并被引入关东地区和关西地区的餐厅，也曾在2013年名古屋料理总选举中得奖。

自此之后，大家纷纷开始改良创新，各种不同版本的“台湾干拌面”也出现在日本各地。

作法

将配料（海苔、蒜泥、韭菜、葱末、鱼粉、辣味肉酱、生蛋黄）与酱料（面之友（めんつゆ）、酱油、芝麻油各一大匙）全部搅在一起。

然后用滚水将面煮的稍微带些黏糊感，让面更容易沾上配料与酱料。

外部连结

• 麺屋はなび | 名古屋に拠点を置く台湾まぜそば発祥のお店