台湾特色茶-蜜香红茶查看源代码讨论查看历史
台湾特色茶-蜜香红茶
近年来颇为火红的蜜香红茶，是由花莲的茶农高肇昫最早发现，因当时乌龙茶叶片被茶小绿叶蝉叮咬得很厉害，无法制作清香型的茶款，于是试著制作全发酵的红茶，没想到让茶叶有了全新的滋味，也因此让一般的茶农开始不用农药，让茶小绿叶蝉得以存活，成了另外一种有机茶的好处。[1]
很少有农作物在遭受病虫害感染后，附加价值反而提高，而蜜香茶系列产品则是这一个特殊的例子。
蜜香是茶叶外加蜂蜜产生，或是茶叶加工过程所产生的？这是一般消费者最常询问的问题。目前在科学上已证实，只有经小绿叶蝉吸食过后的茶菁原料经加工后才能产生似天然蜂蜜之香味。亦即要制成具有天然蜜香之茶类，茶芽必须经小绿叶蝉吸食是必要条件。[2]
产区: 蜜香红茶已成为花东地区的特色茶类，尤其是花莲县瑞穗乡舞鹤村所产的蜜香红茶品质极为优异，已成为花莲县的代表茶类。
蜜香红茶和东方美人茶相似
蜜香红茶和东方美人茶相似，都是需要经过小绿叶蝉啃咬，才能散发独特蜜香。和东方美人茶不同处，东方美人为半发酵茶，发酵度约70，而密香红茶为全发酵茶。
蜜香红茶特色为带熟蜜香、需经过虫咬，喝来甘甜醇厚。
茶种
品种：大叶乌龙、青心乌龙、台茶12号、台茶13号、青心柑仔。[3]
发酵：全。
烘焙：轻。
产区：花东地区、新北市坪林、三峡、南投、台中、嘉义都有，尤以花莲县瑞穗乡舞鹤村所产的蜜香红茶品质极为优。
产季：夏季。
香气：蜜香、果香、桂花香。
滋味：甘甜顺口、久泡不涩。
茶干：条索或半球型，色泽油黑、卷曲受损。
茶汤：深如琥珀、清澈明亮。
香气呈现：甜香、果香红糖、熟果、干木头、干木材、蜜香、烤面包、梅果、黑甘蔗汁。
口感表现：入口中甜味，茶汤柔软滑顺，中度茶体。带果酸，微韵微收敛性。
历史
1999年，茶叶改良场台东分场于“小绿叶蝉危害茶菁制造试验”中，开发出蜜香系茶叶商品，并开始在花东地区推广，小绿叶蝉的著涎作用能提高茶叶糖醇含量终获得证实。
原本台湾高山茶崛起后，花东地区的乌龙茶受到巨大打击，再加上中国及越南茶渗透国内市场，整个地方产业奄奄一息，蜜香系茶叶的出现有如久旱干霖，为当地的茶农带来活水生机。
特征
蜜香茶的最大特征就是具有一股非常柔和又吸引人的天然“蜜香”（或称蜓仔气），因此很多消费者一旦喝了蜜香茶就爱不释手，这也是为何印度大吉岭红茶及台湾东方美人茶（膨风茶）同样被号称为顶级红茶及顶级乌龙茶的原因。
由于对香味之形容，因种族与文化不同而有所差异，大吉岭红茶以“ Muscat 或 Muscatel flavor 或 Sweet muscat grape flavor ”称之，台湾人则以“蜜香”称之。
典雅秀丽的“蜜香红茶”
红茶是最具调和性的茶类，不仅冷热饮皆宜，且可调和各种香味料及水果，堪称是所有茶类当中的“千变女郎和魔法公主”。一般传统红茶重滋味，并不注重香气，茶业改良场台东分场针对红茶的缺失，利用小绿叶蝉吸食的茶菁原料，研制成“蜜香红茶”，除了注重红茶滋味外，更提升其优雅之香味品质，这种茶冷、热饮皆宜，尤其冷饮，蜜香更为醇和，若想喝到真正好的红茶，蜜香红茶为最佳选择。
人类的感官很敏锐，尤其在由复杂的化学成分所组合的香味综合判别上，人的感官绝对远胜于现代精密进步之分析仪器，很多食品香味之综合判别，只有靠人类的感官才能判别出来。
一般传统红茶重滋味，并不注重香气，茶业改良场台东分场针对红茶的缺失，利用小绿叶蝉吸食的茶菁原料，研制成“蜜香红茶”，除了注重红茶滋味外，更提升其优雅之香味品质，此茶冷、热饮皆宜，尤其冷饮，蜜香更为醇和。
香气成分
1990年，日本人小林彰夫利用小绿叶蝉（ Empoasca onukii Matsuda ）吸食后制成的东方美人茶，研究探讨其香气成分，同时与一般未经小绿叶蝉吸食所制成之乌龙茶及红茶进行比较。结果发现东方美人茶之香气成分有两大特征，一是东方美人茶含大量之芳樟醇（ linalool ）及芳樟醇衍生物（ linalool Ⅰ , Ⅱ , Ⅲ ），远比一般乌龙茶高出许多（但红茶之芳樟醇较高），而其中 linalool Ⅰ 及 linalool Ⅱ 之含量，东方美人茶比一般乌龙茶及红茶高出近 1 － 10 倍。以芳樟醇衍生物总量和芳樟醇之比值进行比较，东方美人茶香气最大特征是比值明显特别高，远比一般乌龙茶及红茶大 2 － 10 倍。另一特征是膨风茶含极丰富之 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇（ 3,7-dimethy-1,5,7-octatrien-3-ol ）远比乌龙茶及红茶高出 3 － 20 倍以上。当时小林彰夫即推测这极可能是东方美人茶之特征香气成分，并且经由小绿叶蝉吸食后之茶菁才能生成，但当时仍未明确证实。
1996年，小林彰夫等人再次进行蜜香茶特征香气成分之研究，小林彰夫比较同样皆受小绿叶蝉感染吸食后的茶，且同时皆具有蜜香风味的东方美人茶及大吉岭红茶，与未受小绿叶蝉感染吸食的不具蜜香风味的其他红茶做比较。结果发现，同样受小绿叶蝉吸食后具蜜香风味的印度大吉岭红茶及东方美人茶，香气成分最大特征为皆含极丰富之 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇（ 2,6-dimethyl-3,7octadiene-2,6-diol ）这个特征成分，而东方美人茶含量尤其特别高，反之未受小绿叶蝉吸食的茶，这个成分含量极为稀少，此成分被视为是东方美人茶及大吉岭红茶具蜜香风味（ muscat flavor ）之主要原因。另东方美人茶及大吉岭红茶还有一个成分含量也非常高，即 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇。简言之，目前“蜜香”风味之特征，有两个成分即 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇与 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇被认为是“蜜香”特征成分，而其中前者是经小绿叶蝉吸食后茶菁，因异常代谢而生成，后者则为前者在加工或其他制程脱水（ dehydration ）所生成。[4]
从小林彰夫的研究显示，东方美人茶所含之 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇特别高，远比同样受小绿叶蝉吸食后之大吉岭红茶高出许多，其他很多大吉岭红茶的香气研究报告也显示，大吉岭红茶含高量之 monoterpenes 化合物，这是大吉岭红茶与阿萨姆红茶最大不同之处。而在鉴定出 600 多种大吉岭红茶的香气成分中，目前也证实 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇及 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇这两种成分是大吉岭蜜香之特征成分。
蜜香红茶冲泡法
热泡
热泡茶温90到95度，用水以山泉水及矿泉水为佳，找不到可以用自来水。茶具不限，泡2分钟即可饮用，之后每泡增加40秒，约可泡5次。
冷泡
是新兴的蜜香红茶泡法，非常适合上班族或外勤人员饮用。使用方便携带的水壶或罐子即可。因冷泡可能会泡比较久，因此置茶量只要少量。以750ml保特瓶做例子，只要6-7叶即可。晚上将茶放进保特瓶冷藏，上班再带出门，夏天饮用非常合适。[5]