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台湾苹果
图片来自直接跟农夫买


台湾苹果 基本资料

‧中文名称: 台湾苹果

‧英文名称: Taiwan Crabapple,Formosan Apple,Formosan Crab Apple

‧学名: Malus formosana Kawakami & Koidz. Malus formosana Kawakami & Koidz. Pirus doumeri Bois.

‧科名: 蔷薇科(Rosaceae)苹果属(Malus)

‧别名: 台湾苹果、广山楂、台湾林檎,山仙楂、涩梨,中南苹果,台湾海棠(广州植物志)

‧原产地: 台湾固有种;中国南部亦有分布。

‧分布: 主要生长于嘉义以北的中海拔山地约 1,200~1,800 公尺的山地、丛林内,较多;台北、新竹、台中、南投、嘉义、高雄,生长于山地林中或栽培。

台湾苹果
图片来自奥丁丁客栈

‧茎: 中乔木,高 10~15 公尺,径 25~45 公分,幼时树干及树枝都具有刺,老时则平滑无刺,树皮灰褐色,皮孔显著;刚生出来的小枝条上多有白色柔毛,老时则平滑无毛;冬芽茶褐色、平滑。

‧叶: 叶卵形至长椭圆形,长 8~13 公分,宽 2~4.5 公分,先端渐尖或锐尖,基部钝或略圆,厚纸质或薄革质,粗锯齿缘,表面呈有光泽绿色,背面颜色较淡,但叶脉处常略带有红色。

‧花: 花单生或数枚丛生而呈短聚伞花序,生长于小枝条的先端,白色,径 2.5~3.5 公分;花序长 2~3 公分,平滑或略有毛茸;小花梗长 1~2 公分;花萼与花萼片略等长,筒呈长钟形,裂片则为卵状披针形,长 0.6~0.8 公分,先端锐尖;花瓣倒卵形,长 1.2~1.6 公分,先端钝而略凹,雄蕊多数,子房长卵形,5 室,每室胚珠 2 枚,花柱 4~5 枚。花期 2~5 月。

‧果实: 果实为梨果,球形,径 2.5~3 公分,先端有残存的花萼,成熟时略带红色色泽或呈鲜红色。


‧用途:

1.食用:鲜食可生津止渴,清理胃肠积热。台湾苹果与一般供食用之西洋苹果(M. pumila Mill.)同属,唯果较小,甜度低、味酸涩,故不宜生食,但其具香气,可盐渍或蜜饯食之,亦可酿酒。当地居民用盐渍后食用,名叫“撒两比”或“撒多”。

2.本种之苗木可作用苹果砧木及育种之原始材料:一般用实生苗繁殖,种子萌发力很强,可作为亚热带地区栽培苹果的砧木及育种用原始材料。

3.药用:性味:果实:甘、酸、涩、微温。效用:果实:理气健脾,消食倒滞,降压。治食积停滞,胸腹胀满疼痛,大便泄泻,高血压。


‧特性:

落叶中乔木,嫩枝被软毛及刺;冬芽茶褐色,无毛。单叶,互生,具长柄,柄长 1~3 公分;叶片长 9~14 公分,宽 4~6 公分,长椭圆形,叶基为圆形,叶尖锐尖,叶缘为锯齿状,叶脉带有红晕。4~5 朵花呈伞房花序,顶生,有毛;花梗长 1.5~2.5 公分;花萼 5 裂,内外均被白毛;花瓣 5 片,黄白色,先端微凹;雄蕊多数;子房下位,5 室,每室具 2 胚珠;花柱 4~5 枚。果实为梨果(仁果),直径约 4 公分,球形,成熟时呈黄红色。花期 2~5 月。[1]


产季与产地

台湾大约从1960年代左右开始引进苹果,由于苹果属于温带水果,需要有长时间的低温及特殊日照条件,因此台湾苹果主要都种植在海拔1500-2500公尺以上的高山,例如大梨山地区的梨山、武陵农场、福寿山农场、清境农场、大禹岭等地都是本土苹果的故乡。

至于台湾苹果的产季大部分会落在8-10月的夏秋之际才会开始,而且因为气温变化大,可能一两周内就会全部成熟,产季可以说是非常短唷。


台湾苹果品种

秋香苹果

产期约在8月,最早采收的品种,外观红皮带绿,质地爽脆,果核部位小,果肉部份占很多,苹果香气清爽,诱人多咬好几口。

津轻苹果

产期约在8-9月间,也是产期较早的苹果之一,红绿相间,果肉松脆,酸中带甜又多汁。

金冠苹果

产期约在8~9月,青苹果,果柄较细长,果脐较深、果实顶端有些放射性黄褐色斑纹,果肉白细,酸香十足,风味清爽不腻!

青龙苹果

产期约在9月,青苹果,果柄较粗,果脐较浅,具独特风味,脆口、酸甜兼备又以甜味较突出。

红星苹果

产期约在9月底,经日晒后外皮有抢眼夺目的绯红色,被枝条遮住的背侧则为鲜黄绿色,酸甜适中、带有满满苹果香,是目前本土种植者不多、产量少的隐藏版品种。

陆奥苹果

产期约在10月,青苹果,此品种原产于日本青森县,是青苹果中个头最大的品种,一般色泽偏粉红,若减药栽培者以套袋防治,果实则会呈金绿色,口感爽脆多汁,风味酸甜迷人。

惠苹果

产期约在10~11月,外观带有粗斑条纹,色泽深红、底部黄绿,内里却脆口多汁,味觉层次丰富诱人。

北斗苹果

产期约在10~11月,果形大、颜色艳红,香、脆、甜;果皮薄、果肉致密,结蜜机率高,最大的特色是蜂蜜香,可以说是众多蜜苹果中的极品。[2]


台湾苹果常见种类及特色

#1 秋香苹果

秋香苹果
图片来自奥丁丁客栈

秋香苹果是台湾最早采收的品种,秋香红了,表示台湾各品种的苹果产季陆续来临啦~秋香苹果果型较小、果核也小,外表红中带点绿,口感清脆、酸中带甜,有很香浓的苹果香味。不过它的产期很短,约只有15天,今天树上还是绿油油的苹果,日夜温差一高,隔天就可能全部转红成熟,真的只有夏秋才吃得到!

#2 金冠苹果

在秋香之后,接著就是青苹果的show time!金冠苹果是台湾最早采收的青苹果,绿色果皮的顶端带有放射性黄褐色斑纹,就像戴上皇冠一样XD不同一般青苹果,金冠肉质白皙细致,也比较不会氧化,吃起来清脆爽口、酸甜又多汁。但金冠的果皮比较薄,运送过程中容易受伤,需要尽早吃完哦。

#3 青龙苹果

青龙苹果
图片来自奥丁丁客栈

金冠苹果后,就是青龙苹果的产季了,因为已经进入秋天,且位于高山种植,温度开始降低,青龙会开启自我保护,因此表皮较粗糙,果纹与斑纹也会比较明显。不过果皮非常薄,果肉细腻爽口,口感吃起来有点像枣子~青龙带有青苹果独特香味,甜蜜多汁,是比较不会酸的苹果喔!

#4 蜜苹果

蜜苹果并不是品种名称,而是苹果特有的防御机制哦。在高海拔山上种植的苹果,冬天因日夜温差极大,再加上遇到寒流来袭,苹果为了御寒就会发挥自我保护的作用,将淀粉转换果糖储存,果肉内就出现半透明的‘蜜腺’,而有蜜苹果的美称~

但也不是每个品种都会结蜜,在台湾比较常见的蜜苹果,除了有来自日本的‘惠’,还有津轻、富士、五爪等品种都可能结蜜唷!蜜苹果除了保有原本品种的风味特色,吃起来特别脆甜,也因为近8-9成熟才采收,果香会十分浓郁哦。[3]


好吃苹果怎么挑

  1. 1 闻香气

香味的浓淡代表苹果的成熟度,香气很浓的话表示苹果已经很熟,买回来就要马上吃;如果味道过重、还有点发酵味,就是熟过头,快腐烂啦!

  1. 2 看外表

-果皮:几乎全红的苹果,其实不是最好吃的!果斑明显、带红黄渐层的苹果甜度和口感都会比较好唷。不过若果斑有点暗沉,表示已经不新鲜啰。

-蒂头:浅绿色的蒂头代表刚摘下来没多久,这种苹果一定是最新鲜的;蒂头越枯黄或颜色越深,就说明脱离枝头有段时间了。

-果脐:苹果底部的果脐越大,甜度越高;果脐越深,则是果核较小、果肉饱满唷~

  1. 3 用手摸

用手指轻弹苹果表面,触感硬实、发出清脆声音的,就代表水分饱满。摸起来较软、轻弹的声音比较低沈,则是比较熟、吃起来甜松的苹果。 [4]


视频

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外部连结


参考资料

  1. 台湾苹果,认识植物
  2. 台湾苹果,直接跟农夫买
  3. 台湾苹果,奥丁丁客栈
  4. 台湾苹果,奥丁丁客栈